APERITIVE
■ 1 litru ulei, 4 kg rosii facute bulion, 1 farfurie
adanca de pa-trunjei rasi (5 bucati), 1 castron de
morcovi rasi (10 bucati), 1 telina rasa, 15
gogosari, 15 atdei grasi, 1,5 kg ceapa taiata solzi
si sare dupa gust (adaugata la sfarsit). Punem intr-o oala,
pe foc, ceapa si ¾ litru
de ulei. Mestecam pana
se inmoaie ceapa, apoi adaugam patrunjelul. Dupa ce s-a
inmuiat patrunjelul, adaugam morcovul. Lasam sa fiarba,
mestecand intruna, pana
se inmoaie morcovii bine. Turnam
peste ele bulionul strecurat de seminte si lasam sa fiarba, pana scade zeama (2 ore). Dupa aceea adaugam ardeii si
gogosarii copti, curatiti de pielite, seminte si taiati in cuburi mici. Fierbem in continuare, pana cand scade toata
zeama. Facem o proba
pe farfurie: cand curge suc, trebuie sa fie ulei curat, fara zeama. Atunci adaugam
sarea si putin conservant (sau
salicilat). Turnam compozitia
fierbinte in borcane infierbantate. Incalzim intr-o ceasca uleiul ramas
(¼ de litru) si turnam in fiecare borcan cate 2-3
lingurite de ulei
incins. Legam borcanele cu celofan dublu si le asezam intre paturi, pana a doua zi.
Observatie: Cand luam
ardeii si gogosarii de la copt,
ii asezam intr-o cratita si ii acoperim cu capac ca sa se abureasca. Astfel se curata mai usor de pielite.
■ 4 kg rosii proaspete, 4 cepe mari,
4 morcovi mari, 15 ardei, 15 gogosari si 1 litru ulei. Preparam bulionul din rosii.
Prajim cepele taiate marunt si morcovii rasi
pe razatoarea mare intr-o ceasca de ulei, fara a se rumeni. Turnam
bulionul si fierbem pana cand sunt moi morcovii.
Dupa ce
este legat amestecul, adaugam ardeii si gogosarii copti,
decojiti si taiati in
bucati de latimea unui deget. Mai fierbem putin,
acoperind cratita cu
capacul. Introducem compozitia in borcane curatite cu lesie, oparite si
incalzite bine in cuptor.
Deasupra turnam ulei de un deget. Legam borcanele cu 2 randuri de celofan
gros sau unul cu mate
uscate de vita. Tinem apoi borcanele sub o patura groasa, pana
a doua zi. Din aceasta
cantitate putem umple 10 borcane de cate ½ litru.
.com
