BRANZA DE VACI
■
Punem lapte nefiert, strecurat, intr-o oala sau in borcane. Il lasam la
rece, in camara, pana a doua zi, cand luam smantana de pe el. Apoi il tinem in camera, le temperatura obisnuita, 1-2 zile, ca sa
se inchege. Dupa ce s-a
inchegat, il crapam cu cutitul si-l lasam 3-4 ore pe marginea sobei
sau in cuptorul de paine, cu usa
deschisa, pana se incalzeste bine. Asteptam sa se stranga. Putem verifica daca este
strans punand degetul in mijloc, in zer, care trebuie sa fie cald, aproape fierbinte. Luam oala deoparte si lasam branza sa se raceasca in zerul ei. Dupa aceea
turnam branza intr-un saculet de tifon, asezat pe o strecuratoare. Legam saculetul
la gura cu o sfoara si-l atarnam deasupra unei oale, ca sa se
scurga zerul din branza. Dupa cateva ore desfacem tifonul si punem branza pe o farfurie.
■ Punem la fiert 1 litru de lapte.
Cand da
in clocot, adaugam 2 lingurite de otet, mestecand mereu. Daca branza nu se separa de zer, mai turnam putin otet. Dupa
ce s-a ales branza si s-a racit,
o introducem intr-un saculet de tifon. Legam saculetul
cu o sfoara si-l
atarnam deasupra unui
vas, ca sa
se scurga tot zerul din
ea.
.com
