CARTABÓS
Punem la prajit praporul (membrana care inveleste stomacul si intestinele) de la porc, impreuna cu ceapa tocata, pana
se inmoaie ceapa, fara a se inrosi. Fierbem
inima, plamanii,
rinichii, ficatul si
carnea grasa de la gat.
Fierbem ficatul mai putin decat celelalte organe; il scoatem mai repede de la fiert,
caci altfel se intareste si se innegreste.
Dupa ce
sunt fierte toate, le amestecam
cu ceapa si le trecem de
doua ori prin masina de tocat. Punem deoparte apa in care au fiert organele. In tocatura de mai sus adaugam doua
polonice din grasimea
ridicata deasupra apei,
sarea necesara, piper,
cimbru cernut si le framantam. Umplem
intestinul gros al porcului cu aceasta pasta.
.com
