Cascaval

CASCAVAL

■ 1 kg branza de vaci, 2 litri de lapte, 2 oua, 250 g margarina sau unt, sare si putin bicarbonat. Fierbem laptele. Adaugam branza de vaci si lasam sa fiarba pana cand iese zerul. Luam vasul de pe foc. Dupa ce s-a racit, o strecuram prin tifon si o lasam sa se scurga 2-3 ore. Se face ca o guma. O macinam cu masina de tocat carne, de doua ori. Separat punem la topit margarina taiata in bucati, apoi o luam deoparte. Adaugam 2 oua batute, - mestecand intruna, ca sa nu se coaguleze -, branza macinata si sare dupa gust. Frecam bine compozitia, pana se intinde ca o guma. Introducem branza obtinuta intr-o cratita de ¾ de litru, tapetata cu celofan, unde o lasam sa se raceasca.

■ 1,5 kg branza de vaci, 3 litri de lapte, 1 galbenus, 2 lingurite de sare, 200 g unt si 1 lingurita de bicarbonat de sodiu. Fierbem laptele si-l amestecam apoi cu branza de vaci. Le fierbem 10 minute si strecuram amestecul. Il punem la scurs intr-un saculet de tifon atarnat peste o oala. Amestecam untul, galbenusul, sarea, bicarbonatul si asezam vasul respectiv pe plita. Adaugam branza de vaci, scursa putin, avand consistenta mamaligii. Amestecam bine. Dupa aceea turnam amestecul intr-o cratita unsa cu margarina si-l dam la rece.