Ciorba de perisoare speciala (263) (10 portii)

CIORBA DE PERISOARE SPECIALA (263) (10 portii)

Carne de vita = 0,500 gr

Carne de porc = 0,200 gr

Supa de oase = 2000 ml gramaj pt o portie

Morcovi = 0,200 gr perisoare = 60 gr

Ceapa = 0,300 gr

Telina radacina = 0,200 gr ciorba = 340 ml

Radacina patrunjel+pastarnac = 0,200 gr

Rosii proaspete = 0,800 gr

Sau

Conservate = 0,400 gr

Oua = 1 buc

Orez = 0,050 gr

Pasta de tomate = 0,050 gr

Bors = 1500 ml

Leustean verde = 0,050 gr

Patrunjel verde = 0,050 gr

Sare = 0,020 gr

Proces tehnologic:Carnea de vita si de porc se spala,se taie in bucati si se toaca cu masina,iar orezul se spala si se opareste.Rosiile proaspete se oparesc ,se decojesc si se taie felii ,iar leusteanul si patrunjelul verde se toaca marunt.Ceapa,morcovii si telina se toaca marunt.Borsul se fierbe si se strecoara.

Modul de preparare:Carnea tocata se amesteca cu ou si jumatate din cantitatea de ceapa si patrunjel verde.Compozitia obtimuta se imparte in cate 4-6 perisoare la o portie; fiecare se rotunjeste si se aseaza pe un platou stropit cu apa.In supa de oase se fieb morcovii ,telina,pastarnacul si radacina de patrunjel.Cand legumele sunt aproape fierte ,se adauga perisoarele,iar dupa 15 minute se adauga orezul,pasta de tomate ,rosiile,sarea,borsul si leusteanul si se fierbe totul inca 5 minute.

Servirea : Ciorba se serveste fierbinte, cu cate 4-6 perisoare la o portie si patrunjel verde deasupra.