Compot de caise

COMPOT DE CAISE

■ Luam 5 kg de caise. Fierbem un sirop din 1 kg zahar si 1,5 litri de apa, pana se leaga. Curatim caisele de samburi si de coaja, apoi le tinem in apa de var, 30 de minute; stingem 250 g de var in 2 litri de apa, lasam sa se raceasca si obtinem apa de var. Dupa aceea le spalam intr-o strecuratoare, sub jet de apa rece de la robinet. Scurgem caisele de apa si le introducem in siropul de zahar clocotind. Lasam sa se infierbante bine, dar fara sa se zdrobeasca, apoi le scoatem si le asezam in borcane. Turnam peste ele siropul in clocot. In fiecare borcan de ½ kg adaugam cate o lingura de spirt si un varf de cutit de salicilat. Imediat dupa aceea legam borcanele cu celofan.

Le putem lega in doua feluri:

□ mai intai legam toate borcanele cu cate un celofan, ca sa nu se raceasca; apoi le acoperim cu cel de-al doilea celofan sau:

□ legam cate un borcan cu 3 celofane, il asezam intre perne si trecem la borcanul urmator. Borcanele umplute astfel nu mai trebuie fierte in aburi.

■ Asezam caisele in borcane. Dizolvam 1 kg de zahar in apa care intra in 3 borcane cu caise. Apoi fierbem solutia pentru a obtine un sirop gros. Turnam siropul peste caisele din borcane. Legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem in aburi 30 de minute.

■ Alegem caise tari, nu prea coapte. Le curatim de coaja. Preparam apa de var. Introducem caisele in apa de var si le lasam acolo 30 de minute. Dupa aceea le spalam intr-o strecuratoare, in jetul de apa de la robinet. Le scurgem de apa si le asezam in borcane. Fierbem un sirop din 1 litri de apa si 1 kg de zahar, pana se leaga bine. Lasam siropul sa se raceasca. Cand este rece, il turnam peste caisele din borcane. Adaugam putin salicilat si legam borcanele cu celofan dublu. Apoi le fierbem in aburi 10-20 de minute. La fel se prepara compotul de visine si de cirese.

■ Luam caise care sunt coapte doar pe jumatate. Le curatim coaja foarte subtire. Curatite cu un cutit crestat vor avea un aspect mai frumos. Taiem caisele in doua si le scoatem samburii. Din coaja putem face peltea. Pentru a-si pastra culoarea naturala, le afumam. Asezam jumatatile de caise una langa alta, cu partea taiata in sus, pe o sita sau pe o strecuratoare. Sprijinim sita pe doua mici ziduri paralele, inalte de cate ½ de metru sau pe doi butuci de lemn, de aceeasi inaltime. Sub sita, intre cele doua ziduri, punem un faras cu jeratic foarte incins. Presaram, pe jeratic, o lingurita de praf de pucioasa, plina cu varf. Invelim totul cu o patura si lasam caisele sa stea 15-20 de minute in acest fum. Dupa aceea le spalam in mai multe ape reci.

Asezam in borcane jumatatile de caise, cu jumatatea bombata in afara, cu ajutorul unei furculite. Le prafuim cu natrium benzoicum si turnam peste ele siropul fierbinte. Imediat legam borcanul cu hartie pergament si-l invelim bine cu o patura. Procedam la fel cu toate borcanele si apoi le asezam in acelasi cos. In borcanele de compot putem pune si miezuri ale samburilor, curatite de coaja. La fel se prepara compotul de piersici, gutui si pere, dar acestea se taie in sferturi.