Compot de piersici

COMPOT DE PIERSICI

■ Luam 5 kg de piersici taiate in doua, curatite de samburi si coaja. Le introducem intr-un borcan de 6 litri si turnam apa peste ele, dar numai pentru a vedea de cat sirop avem nevoie. Scurgem apa in alt vas, adaugam 2 kg de zahar si inca ½ litru de apa. Fierbem siropul 15 minute, pana se leaga. Apoi oparim piersicile din borcan cu siropul de mai sus. Nu legam inca borcanele, ci le acoperim cu paturi pentru 10 minute. Scurgem siropul de pe piersicile din borcan si-l fierbem din nou. Punem, in sirop, un varf de cutit de salicilat si oparim iarasi piersicile. Acoperim borcanul cu perne si paturi si-l lasam asa pana a doua zi. A doua zi adaugam spirt - un strat gros de 1 degete. Legam borcanul cu celofan si-l asezam in camara.

■ Mai intai aflam volumul de sirop necesar cu metoda din reteta anterioara. Dar, siropul va avea alta concentratie: la 2 parti de apa punem o parte de zahar. Fierbem siropul pana scade putin, apoi introducem in el piersicile intregi, spalate si sterse. Lasam sa fiarba putin, cam 5-6 minute, dar fara sa le plesneasca pielita. Scoatem repede piersicile, le asezam in borcane si le acoperim cu perne si paturi. Fierbem din nou siropul, il turnam peste piersici si legam bine borcanele cu celofan, astfel: turnam sirop intr-un singur borcan cu piersici; il legam repede cu celofan; il asezam intre perne si-l acoperim repede cu paturi sau cu perne; apoi trecem la urmatorul borcan s.a.m.d. Nu punem salicilat. Lasam borcanele acoperite cu paturi pana cand se racesc.

■ Preparam un sirop din 3 litri de apa si 1 kg de zahar. Il fierbem 15 minute, apoi lasam sa se raceasca. Asezam piersicile intregi in borcane si turnam siropul rece peste ele. Acoperim borcanele cu celofan dublu si le fierbem 30 de minute in aburi. Daca folosim piersici taiate in doua, cu samburele scos, le fierbem in aburi numai 15 minute.

■ Daca avem 5 kg de piersici, fierbem un sirop din 2 litri de apa si 1 kg de zahar, tot 15 minute. Asezam piersicile in borcane si turnam siropul peste ele, ca sa le oparim. Apoi golim siropul si-l mai fierbem inca 15 minute. Il turnam, in clocot, peste piersicile din borcane. Adaugam spirt, salicilat si legam borcanele cu celofan. Le asezam intre perne, pana a doua zi.