COZONAC CU NUCA

■ Pentru o tava de chec avem nevoie de ½ kg de faina Mai intai intindem foaia de aluat. Umplutura o putem prepara dupa una din retetele urmatoare:

I. Prajim 200-250 g zahar si-l stingem cu 2 dl apa. Lasam sa fiarba pana se dizolva zaharul, apoi adaugam 250 g nuci macinate. Amestecul nu trebuie sa fie moale, ci numai atat incat sa se poata intinde. Lasam sa se raceasca. Dupa aceea il intindem pe foaia de aluat si le rulam impreuna. Apoi il dam la copt.

II. Batem 5 albusuri spuma tare. Adaugam 250 g nuci macinate si 250 g zahar. Intindem compozitia pe aluat, il rulam si-l coacem.

III. Punem la fiert ½ pahar de lapte. Adaugam 50 g unt, 150 g zahar si vanilie. Lasam sa fiarba, pana se dizolva bine zaharul. Adaugam 250 g nuci macinate, mestecand. Mai turnam putin lapte, daca e nevoie, dar sa nu devina apoasa compozitia, caci strica aluatul.

Ungem foaia de aluat cu aceasta compozitie, o rulam si o coacem.

■ ½ kg faina, 200 g unsoare (sau 250 g unt), 2 galbenusuri, 50 g zahar, 2 linguri de smantana si o lingurita de drojdie. Punem la dospit drojdia impreuna cu putin lapte caldut, sare si zahar cat luam cu 2 degete. Frecam intre palme faina cu unsoarea si cu zaharul. Adaugam drojdia, smantana si galbenusurile. Daca trebuie, mai punem lapte si smantana, astfel incat sa devina un aluat nu prea moale. Impartim aluatul in 4 parti egale, apoi il acoperim cu un servet si-l lasam la dospit ½ de ora. Intindem, pe planseta infainata, o foaie de aluat foarte subtire. Cand incepem sa intindem foaia de aluat, atunci oparim nucile, ca sa nu se raceasca: tinem cratita cu nucile pe o oala cu apa in clocot. Oparim 300 g nuci macinate cu putin lapte. Punem 250 g zahar, esenta de rom si baton de vanilie ras (sau zahar vanilinat). Daca amestecul este prea moale, adaugam 1-2 linguri de pesmet.

Intindem umplutura de nuci peste foaia de aluat si le rulam. Strangem ruloul la capete, il intepam cu furculita si il ungem cu ou batut. Coacem cozonacul la foc potrivit.