Cozonac moldovenesc

COZONAC MOLDOVENESC

1 kg faina, 250 g zahar, ¼ litru de lapte, 300 g unt, 12 oua, 2 linguri de rom, 2 linguri de ulei, 1 baton de vanilie, 50 g drojdie si sare

Frecam drojdia cu putin zahar praf. Dupa ce s-a topit, presaram putina faina si o punem la un loc caldut. Fierbem laptele, il turnam cald peste ¼ din faina si amestecam bine, pana se raceste. Adaugam drojdia si mestecam bine. Dam aluatului o forma rotunda, ca de paine. Presaram putina faina, il acoperim cu o carpa si-l lasam sa dospeasca.

Sodoul. Punem galbenusurile intr-un castron mare, adaugam zaharul si le frecam bine, pe

marginea sobei, pana cand se face tare ca o panglica si se albeste tare. Apoi luam compozitia de pe foc si o frecam, pana se mai raceste, adaugand vanilia sau coaja rasa de lamaie. Adaugam 2 linguri de ulei, 2 linguri de rom, jumatate din albusuri batute spuma si mesecam usor.

Prepararea. Adaugam sodoul peste aluatul crescut si le amestecam bine. Mai intai amestecam aluatul cu restul de faina. Framantam bine de tot, pana cand nu se mai lipeste aluatul de maini. Apoi, adaugam, putin cate putin, untul topit cald. Cand adaugam untul nu mai framantam, pentru ca este deja framantat. Impaturam fiecare parte, apoi iarasi adaugam unt. Aluatul trebuie sa se imbibe bine cu unt. Acoperim aluatul si-l lasam sa creasca. Dupa aceea il turnam in forme unse cu unt sau margarina, unde-l lasam din nou sa creasca. Apoi il ungem cu galbenus si-l dam la copt.