CREIER DE PORC PANÉ
Creierul de porc si de vitel
nu are cheaguri de sange evidente. De aceea nu e
nevoie sa
se curete de pielite, fiind si mai fragil la manipulare. Fierbem
creierul intreg in atata apa clocotita
incat sa-l cuprinda; in apa adaugam putina sare si otet,
care-l ajuta sa devina mai consistent si sa nu se zdrobeasca;
in ˝ litru de apa punem
o lingurita rasa de sare si 20 ml de otet. Cand introducem creierul, apa nu trebuie sa
clocoteasca prea tare.
Creierul de porc este cel mai fragil si trebuie fiert 5-10 minute, in
clocote mici; creierul de vitel
fierbe in 15 minute etc. Cand este fiert, il scoatem
din apa cu spumiera si lasam sa se
raceasca. Cand este
rece, il taiem in
felii groase de 2 cm, pe care le saram si piparam. Dam feliile
prin faina, apoi prin ou batut si, la urma,
prin pesmet. Dupa
aceea le punem intr-o tigaie cu ulei, pe un foc
mijlociu, ca sa se
rumeneasca pe ambele fete. Se serveste fierbinte, cu garnituri, de
exemplu: soté de legume. Se poate pastra
cald daca il asezam intr-o cratita acoperita, pe un vas
cu apa fierbinte, pana in momentul servirii.
.com
