Cuvertura de ciocolata pentru bomboane fondante

Cuvertura de ciocolata pentru bomboane fondante

Taiem 500 g ciocolata in bucati mici. Le punem intr-un cazanel (sau castron de portelan) si acesta intr-o cratita cu apa fierbinte, pe foc. Mestecam mereu cu o lingura de metal, pana se topeste ciocolata. Scoatem cazanelul cu ciocolata din cratita cu apa fierbinte. Turnam in el 60 g unt de cacao topit. Frecam cu dosul lingurii, pana se raceste bine si se ingroasa atat de mult incat:

□ daca ridicam lingura cu ciocolata, va cadea de pe ea foarte greu sau

□ cand trecem o furculita prin cuvertura, ea este bine imbracata sau

□ rasturnand cuvertura pe hartie, ea se usuca dupa 1-2 minute sau

□ daca o atingem cu degetul aratator, nu se lipeste de el.

Reusita bomboanelor depinde de grosimea acestei cuverturi. Daca ea este destul de groasa, bomboanele vor fi lucioase si se vor usca foarte repede. Daca crema nu e bine frecata si nu e destul de groasa, ea nu se usuca repede; se vor forma niste dungi de culoare cenusie deschisa pentru ca untul de cacao nu este bine incorporat.