Calamari gratinati

Calamari gratinati

Ingrediente

1 kg calamari

150 pesmet

patrunjel

ulei de masline extravergine

250 ml (1 pahar) vin alb sec

3-4 catei de usturoi

sare

piper

facultativ ardei iute

Preparare

Se spala bine calamari si se scoate osul de cartilagina (are aspectul unei pelicole) dar nu este indispensabil, se taie tentaculele, iar sacul calamarului adica corpul la scurs intr-o strecuratoare. Tentaculele taiate pe un fund de lemn foarte marunt se amesteca intr-un castron cu pesmetul, patrunjelul tocat si usturoiul tot marunt taiat, se adauga sarea, piperul, facultativ ardeiul iute si un pic de ulei de masline extravergine.

Umpleti calamari cu aceasta compozitie si inchidetii cu o scobitoare.

Intr-o tigaie se frig in ulei de masline incins calamarii, invartiti din cand in cand, pana s-e evapora apa lasata de ei. Se adauga vinul si se lasa acoperiti. Nu va preocupati ca este un pic de pesmet, dimpotriva acesta in ulei va face acel sos care va insoti calamarii la masa. Timpul de coacere depinde de marimea calamarilor, circa 15-20 de minute la foc potrivit, adica nu prea mare.

Se servesc calzi si se bea un vin alb sec sau frizant, nu spumos, ca de exemplu Chardonnay.