Chec cu cacao si nuci

FISA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A CHECULUI CU CACAO SI NUCI

DENUMIRE PRODUS:Chec cu cacao si nuci

CANTITATEA:10 kg

GRUPA DE PRODUS:Pe baza de aluat fluid

MATERII PRIME:

Pentru aluat Pentru decor

- faina3.200 kg - zahar farin0.200 kg

- zahar tos1.000 kg - vanilina0.001 kg

zahar farin1.800 kg

margarina 3.200 kg

- oua (52 buc.) 2.600 kg

galbenus de ou praf ; 0.400 kg

- albus de ou praf0.190 kg

- cacao 0.200 kg

razatura de lamaie0.100 kg

vanilina 0.001 kg

sare0.025 kg

VASE SI USTENSILE:

-sita pentru cernut,

-castroane,

-tel sau mixer pentru albusurile de ou si amestecarea galbenusurilor,

-vase pentru spart oua,

-lingura

-azatoare pentru razuit coaja de lamaie,

-tavi pentru copt.

PREGATIRE INITIALA:

faina si cacaoa se cern

ouale se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece

se separa galbenusurile de albusuri

galbenusurile se amesteca cu sarea

albusul de ou praf se dizolva in circa 1,500 ml

apa calduta

galbenusul de ou praf se dizolva in circa 570 ml apa calduta

se spala, se curata si se tapeteaza tavile cu faina

TEHNICA PREPARARII:

-Margarina se spumeaza cu zaharul farin pana se obtine o compozitie alifioasa.

-Se adauga treptat galbenusurile de oua, razatura de lamaie si se continua baterea pana compozitia devine de consistenta unei creme. ------Separat albusurile se bat spuma se adauga treptat zaharul tos, se continua baterea pana la dizolvare completa a acesteia dupa care se amesteca cu 1700 g faina adaugata treptat, iar cealalta parte se amesteca cu 1500 g si cacao.

Coacerea si finisarea produsului :

-In formele tapetate cu hartie se aseaza compozitiain straturi cu si fara cacao.

-Se niveleaza suprafata, se adauga miezul de nuca, se introduc in cuptor si se coc la o temperatura moderata de 180 - 220 ^oC.

-Dupa coacere se lasa putin sa se raceasca, se scot din tava, se indeparteaza hartia, se fudreaza cu zahar farin vanilat si se aseaza in ambalaje care sa le asigure integritatea pe timpul pastrari si transportului.

INDICI DE CALITATE:

PREZENTARE SI SERVIRE:

-se aseaza pe platouri din inox sau portelan o cantitate de chec ; se servesc ca desert.