Chou a la creme

FISA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A CHOU A LA CREME

Denumire produs :Chou a la creme

Grupa de prpodus : Produs pe baza de aluat oparit

Cantitate :10 buc x 95 gr buc

Materi prime -Coji 220 gr

-Crema de vanilie 550 gr

-Fructe confiate 30 gr

-Zahar farin pentru decor 10 gr

-Frisca batuta 100gr

Vase si ustensile -Cutit

-Lingura

-Lighean

-Tavi

-Tel

-Pos

-Pos cu sprit

Pregatirea initiala :-Alegerea cojilor

-Prepararea cremei

-Fluidizarea grasimilor

-Frisca se bate spuma

Tehnica prepararii -Cojile se taie la 1/3 de varf

-Se detaseaza capacele,se aseaza unul langa altul si

se decoreaza cu zahar farin;

-Baza cojii se umple cu crema de vanilie,cu ajutorul

posului cu dui; In crema se adauga cacao si fructe

confiate.

-Se adauga o avelina de frisca,cu posul cu sprit

mare;peste ele se aseaza capacelele pudrate.

Indici de calitate

-Aspect -Cojile cu dimensiuni egale,volum corespunzator,uniform

decorate,crema si frisca nu depasesc marginile cojii;

-Aspectul in sectiune: cojile au aspect de fagure,cu peretii uscati;se

disting cele doua straturi:crema de vanilie fara aglomerari,cu

o consistenta onctuoasa si aveluna de frisca cu aspect

pufos,aerat,fara scurgeri de zer;

-Culoare: brun aramie a cojii;

galben pai a cremei de vanilie;

alb,cu o usoara tenta de galbui,a avelinei de frisca;

-Miros: specific,placut;se simte mirosul de vanilie;

-Gust dulce caracteristic;nu se simte gust strain;

Prezentare si servire

-Se aseaza pe platouri de portelan sau inox

-Se pastreaza in vitrini frigorifice