DESPRE
ALUATURI
Aluatul este o compozitie din faina si un liant (apa sau oua cu sau fara grasime, dospita sau nedospita. Dupa elasticitate se deosebesc : aluaturi
tari si aluaturi moi. Aluaturi
tari : fragede, foetate, nisipoase. Aluaturi moi : cu apa, cu oua si praf de copt, bicarbonat, amoniac, cu oua si drojdie de bere,
iaurt, aluaturi din albus batut spuma, aluaturi de clatite, aluaturi pentru prajit. Aluatul fraged se
prepara din : faina, unt si apa ; faina = 2 x untul). Aluatul foetat (frantuzesc) se prepara din faina si unt (faina
= untul) si apa.
Aluatul nisipos: faina, grasime
(= 1/2 din faina), zahar (= grasimea) si oua (ouale
ca liant). Aluaturile moi cu oua (pentru
blat de tort). Aluaturile cu oua si praf de copt
(aluaturi de tip chec - cu sau fara unt). Aluaturile
cu oua si
drojdie de bere (aluatul de cozonac). S.a.m.d.
.com
