DULCEATA
DE PRUNE
Umplem o farfurie adanca cu prune nu prea coapte. Le
curatim de pielita, ca mai jos. Punem prunele intr-un saculet
de tifon (intr-o sita) si apoi le introducem intr-un
vas cu apa
in clocot. Le tinem
acolo pana cand apa da
din nou in clocot. Scoatem prunele si
le introducem imediat intr-un vas cu apa rece. Prin
trecerea brusca de la
cald la rece, pielita se
increteste si iese usor
de pe prune.
Dupa ce toate prunele sunt curatite de coaja, le introducem in apa de var (vezi reteta nr. 1), unde le tinem 2-3 ore. Apoi le
limpezim in cateva ape reci. Fara a le rupe, le scoatem
samburii astfel: tinem
pruna in mana stanga si, cu
dreapta, impingem samburele, dinspre codita, cu ajutorul unui betisor
ascutit.
Dizolvam 1 kg de zahar in 3 pahare de apa, intr-o cratita aflata pe marginea sobei. Apoi impingem cratita
pe foc iute, pana se
leaga siropul.
Introducem prunele si lasam sa dea 2-3 clocote. Luam cratita de pe foc si o tinem deoparte ¼ de ora, ca sa lase apa. Dupa aceea punem din nou cratita pe foc, pana se leaga siropul cat trebuie. Luam spuma.
La ultimele clocote adaugam putina vanilie si
zeama de la ½ de lamaie.
Lasam dulceata sa se raceasca, apoi o punem in borcane, pe care le legam cu celofan.
.com
