Ficat in aspic

Ficat in aspic

Ingrediente

500 g de ficat de porc sau vaca

150 g de unt

3 oua

sare, piper

nucsoara

Preparare

Ficatul se curata foarte bine de pielite si se tine timp de o ora in lapte. Se fierb ouale rascoapte si se pun in apa rece, apoi se curata de coaja. Intr-o cratita se pune apa cu un praf de sare si se pune cratita la foc. Cand clocoteste apa, se da drumul ficatului in cratita si se fierbe cam 5 minute. Se poate adauga, la fiert, o bucatica de unt. Dupa ce a fiert bine, se pune totul la racit.

Apoi se scoate ficatul, se scurge bine si se da prin sita impreuna cu cele 3 galbenusuri rascoapte. Aceasta pasta se pune intr-un castron si se freaca foarte bine cu untul, pana ce se face ca o alifie. Se adauga sare si piper dupa gust si putina nucsoara. Apoi se aranjeaza pe o farfurie si se garniseste cu albusul fiert, taiat suvite subtiri, din care se formeaza o floare, si in mijloc se pune un patratel de gogosar rosu sau o jumatate de maslina. Se toarna aspicul incet, sa nu se deranjeze garnitura si se pune la rece.

Aspicul se face din: labe, gaturi, capete si aripi de gaina, curatate de grasimi, fierte mult si bine scazute. Se acopera cu el pateul de ficat, depasindu-l cu 2-3 degete.