Ghiveci de vinete

GHIVECI DE VINETE

■ 1 farfurie de vinete, taiate in felii rotunde de un deget grosime; 1 farfurie de gogosari, taiati in lung, dupa nervuri; 1 farfurie de dovlecei tineri, curatiti de coaja si taiati rotund, de un deget grosime; 1 farfurie de ceapa taiata marunt; 1 farfurie de rosii, curatite de coaja si taiate rotund.

Saram legumele de mai sus si le lasam asa 1 ora. Apoi presam vinetele si celelalte le stoarcem usor, ca sa nu se sfarame. Prajim legumele in ulei, separat, pana cand se ingalbenesc putin. Rosiile nu le prajim, ci le lasam crude. Asezam, intr-o cratita, urmatoarele straturi: vinete, gogosari, dovlecei, ceapa, rosii, apoi iarasi unul de vinete, unul de gogosari s.a.m.d. pana se termina toate. Punem cratita in cuptor si o tinem acolo 2 ore. Dupa aceea o scoatem si lasam sa se raceasca. Introducem compozitia racita in borcane. Turnam deasupra ulei de un deget, legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem in dunst 30 de minute. Le tinem acoperite cu paturi, pana a doua zi.

■ Fierbem 4 kg de rosii pana obtinem un sos mai gros, pe care-l pasiram. Curatim de coaja 8 vinete, le taiem in felii rotunde si le oparim in apa sarata (sau le saram) si le lasam asa o ora. Apoi le stoarcem, le prajim in ulei si le asezam pe o farfurie. In acelasi ulei prajim si o ceapa taiata marunt. Adaugam rosiile pasirate si le fierbem, pana se ingroasa. Dupa aceea punem vinetele prajite si 16 ardei copti, curatiti de coaja si cotor. Amestecam bine si introducem ghiveciul in borcane. Legam borcanele cu pergament, le fierbem 1 ora in dunst si apoi le tinem sub paturi, pana a doua zi.