Ghiveci pentru iarna

GHIVECI PENTRU IARNA

■ 4 cepe, 2 dovlecei, 2 conopide, 8 ardei, 8 rosii, 4 morcovi si 1 kg de fasole verde. Taiem marunt sau radem pe razatoare toate ingredientele. Prajim in ulei fiecare leguma separat, in asa fel incat sa nu se sfarame. Apoi le amestecam toate si le saram. Lasam sa se raceasca. Introducem ghiveciul in borcane, legam borcanele cu pergament si le fierbem 30 de minute in dunst. Dupa aceea le acoperim cu paturi.

■ 6 kg rosii, 1 litru ulei, 1 kg fasole verde si cate o farfurie plina din urmatoarele: ceapa alba, morcovi, vinete, ardei, gogosari, dovlecei, varza, conopida; frunze de patrunjel si de telina, dupa gust. Taiem zarzavatul, dupa placere. Fiecare zarzavat il calim in putin ulei si-l saram dupa gust. Fierbem pe jumatate fasolea si conopida. Taiem rosiile in felii subtiri. Luam o oala sau cratita mare, cu smaltul intact si turnam in ea putin ulei. La inceput punem in ea numai jumatate din rosii, zarzavatul calit, fasolea si conopida fierte pe jumatate. Dupa un timp adaugam rosiile ramase si uleiul care se mai afla in sticla. Fierbem compozitia pana cand sunt fierte si rosiile, amestecand intruna, ca sa nu se prinda de fund. Lasam ghiveciul sa se raceasca. Turnam in borcane ghiveciul racit si turnam deasupra lui ulei de un deget. Legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem in dunst pana cand ies bule de aer in borcane. Apoi le tinem acoperite, in oala, pana cand se racesc de tot.

■ Morcovi, ardei, vinete, fasole, ceapa, conopida, bulion, ulei. Coacem vinetele, le curatim de coaja, le scurgem si le tocam. Coacem ardeiul, il curatim de pielita, seminte si-l taiem marunt. Taiem ceapa marunt. Radem morcovii pe razatoare. Curatim fasolea de capete, o rupem si o fierbem putin. Curatim conopida, o rupem in buchetele si o fierbem putin in apa sarata. Prajim separat, in ulei, fiecare leguma. Dupa ce sunt moi, le amestecam. Turnam peste ele bulion fiert si lasam sa mai dea cateva clocote. Introducem ghiveciul in borcane, pe care le legam cu celofan dublu si le fierbem in dunst 30 de minute. Apoi le acoperim cu paturi, pana a doua zi.

■ 25 gogosari, 1 kg ceapa si ½ litru ulei. Curatim gogosarii de cotor si de seminte. Apoi ii taiem felii si-i prajim in ulei, pana cand sunt moi. Taiem ceapa felii si o prajim in ulei, pana cand este moale. Amestecam ceapa cu gogosarii si le saram. Putem adauga si bulion. Introducem ghiveciul obtinut in borcane, turnam ulei de un deget si legam borcanele cu celofan dublu. Le fierbem 20 de minute in dunst. Apoi le acoperim cu paturi, pana a doua zi. Acest ghiveci se poate folosi fie singur, fie in tocanita de cartofi.

■ 60 gogosari (6 kg), 2 kg ceapa, 3 kg rosii, 1 litru ulei, piper si foi de dafin.

Coacem gogosarii, apoi ii curatim de coaja si de seminte. Taiem ceapa marunt si o prajim in ½ litru de ulei. Fierbem rosiile gros, ca pentru bulion si le strecuram. Le dam toate prin masina de tocat, le amestecam si le fierbem. Introducem compozitia in borcane, turnam deasupra ulei si legam borcanele cu celofan dublu. Fierbem borcanele in dunst 30 de minute. Apoi le acoperim cu paturi, pana a doua zi. Aceasta pasta se consuma unsa pe felii de paine.

■ 10 vinete mari, 20 gogosari, 500 g ceapa, 3 kg rosii, 1,5 litri ulei, 2 cutii de conserve de ciuperci si sarea necesara. Taiem ceapa in felii subtiri si o prajim in ulei. Curatim gogosarii de cotor si seminte, ii taiem in 4 sau in 6 si-i prajim in ulei, separat. Coacem vinetele, le curatim de coaja, le desfacem in fasii si le scurgem intre doua plansete inclinate. Rosiile le fierbem bulion. Amestecam ceapa cu gogosarii prajiti si le fierbem impreuna. Apoi adaugam ciupercile si, la urma, vinetele si sarea. Le introducem in cuptor pentru a fierbe toate. Turnam ghiveciul in borcane si mai adaugam putin ulei. Legam borcanele cu pergament si le fierbem in dunst 30 de minute. Dupa aceea le acoperim cu paturi.

■ Luam 500 g morcovi, 500 g patrunjel si 500 g telina (sau frunze). Le taiem subtiri, le fierbem in apa sarata si le scurgem. Separat luam: 25 ardei copti, curatiti de pielite, seminte si rupti in fasii lungi; 4 vinete curatite de coaja, taiate in lung si sarate, ca sa iese amareala din ele; le prajim in ½ pahar de ulei. Luam 1 kg de ceapa, o taiem felii si o prajim in ½ - 1 pahar de ulei, ca sa se inmoaie, fara a se ingalbeni. Facem un bulion din 4 kg de rosii si-l strecuram de seminte. Fierbem conopida in apa sarata si o scurgem. Amestecam toate ingredientele de mai sus. Le fierbem 15 minute, adaugam sarea necesara si o lingurita de salicilat. Lasam cratita pe foc mic. Introducem pe rand ghiveciul in cate un borcan incalzit si turnam deasupra ulei fiert, de un deget. Legam repede cu celofan dublu si, imediat asezam borcanul intre perne. La fel procedam si cu celelalte borcane.