Gogosari pentru iarna

GOGOSARI PENTRU IARNA

■ Luam gogosarii, ii spalam si-i intepam cu furculita. Apoi ii fierbem in apa cu otet si sare. Oparim gogosarii, pe rand, cu aceasta solutie si-i asezam in borcane. Dupa aceea turnam peste ei solutia calda de mai sus, in care punem si putin zahar. Deasupra gogosarilor asezam radacini de hrean, apoi un strat de ulei si acoperim borcanele cu celofan.

■ Alegem gogosari frumosi, ii spalam, ii stergem si-i impungem cu acul in cateva locuri. Apoi ii asezam in borcane. Punem la fiert 2 litri de apa, 1 litru de otet, sare, foi de dafin, frunza de stejar, piper, hrean si zahar. Dupa ce a fiert cu clocot luam cratita de pe foc si o lasam putin sa se raceasca. Cand solutia devine calduta, o varsam peste gogosari, iar deasupra lor turnam ulei. Astupam borcanele cu celofan si le asezam in camara.

■ Alegem gogosari frumosi, din cei mai grasi. Ii spalam si-i strapungem cu furculita in 6-7 locuri. In partea de jos ii strapungem in forma de cruce si varam acolo un graunte de sare de marimea unei boabe de porumb. Asezam gogosarii intr-un vas mai mare, ii  saram cu sare marunta si-i lasam asa 6-8 ore. Preparam un otet indoit cu apa, in care punem: 4-5 foi de dafin, 2 linguri de miere (sau 4-6 bucati de zahar cubic) si sare. Apoi punem cratita pe foc. Cand da in clocot, introducem in cratita atatia gogosari cati incap acolo. Lasam sa fiarba cate 3-4 clocote pe ambele parti. Dupa aceea ii scoatem intr-un vas si-i lasam sa se raceasca. Asezam in borcane gogosarii si niste frunze de telina. Peste ei punem 2 betisoare din lemn de brad, in forma de cruce, care sa-i apese. Turnam otetul rece si, deasupra, un strat de ulei de un deget. Legam borcanele cu pergament si le depozitam in camara.

Otetul. Intr-un borcan mare amestecam: 3 litri de apa, 250 g zahar, 2 felii de paine prajita si 30 g drojdie de bere. Tinem borcanul la cald 3-4 saptamani, mestecand din cand in cand. Il strecuram si-l folosim.