Haios - reteta - mai multe variante

HAIOS - RETETA - MAI MULTE VARIANTE

250 g osanza macinata, 400 g faina, 1 ou, 1 varf de cutit de sare, 1 lingurita de otet si sifon cat cuprinde, pentru ca aluatul sa fie mult mai moale decat foaia de taitei

Luam 2 linguri de faina pline cu varf. Le amestecam cu osanza macinata si punem amestecul deoparte. Facem un aluat din restul de faina, ou, otet, sare si sifon. Il framantam bine si-l lasam la odihna ¼-½ de ora. Apoi il intindem pe planseta infainata, il ungem cu 1/3 din osanza, il impaturam si-l lasam la rece ¼ de ora. Repetam aceasta operatie de 3 ori. Dupa aceea intindem o foaie de aluat pe planseta infainata si o taiem in patrate cu ajutorul unui cutit ( sau pinten) fierbinte. Punem marmelada in patratele de aluat, le indoim dupa diagonala (ca in figura de mai sus) si lipim catetele triunghiurilor isoscele suprapuse.

Haiosul are forma de triunghi dreptunghic isoscel (figura cenusie din dreapta). Coacem haiosele la foc iute. Calde, le pudram cu zahar praf amestecat cu zahar vanilinat.

HAIOS

½ kg osanza, ½ kg faina, 3 oua, putina sare si vin cat cuprinde

Macinam osanza si o amestecam cu o cantitate de faina egala cu greutatea unui ou. Punem amestecul deoparte. Lucram restul de faina cu sarea si vinul, pana cand se face tot basici. Lasam aluatul obtinut la odihna, in camera, ½ de ora. Apoi il intindem subtire, pe planseta infainata si-l ungem cu untura pe toata suprafata. Apoi impaturam foaia de aluat unsa si o punem la rece ¼ de ora. Repetam operatia de 3 ori. A patra oara, cand il aducem de la rece, il intindem mai gros decat inainte si-l taiem in patrate, cu ajutorul unui cutit (sau pinten) cald. In mijlocul fiecarui patrat punem niste marmelada tare, ca sa nu curga. Indoim patratul peste marmelada, dupa diagonala. Obtinem un haios in forma de triunghi dreptunghic isoscel (vezi reteta nr. 4). Asezam haiosele in tava unsa, le ungem cu ou batut, nuci tocate marunt si zahar. Le coacem la foc mare.

HAIOS

Avem nevoie de 600 g untura si 1 kg faina. Impartim faina in 3 parti egale. Framantam cu untura 1/3 din faina. Celelalte 2/3 le amestecam cu: 6 galbenusuri, 3 linguri de smantana, 2 linguri de otet, apa calduta si sare, astfel incat sa obtinem un aluat moale. Il framantam bine. Intindem o foaie de aluat de grosimea unui creion si asezam untura pe o fasie mediana, avand latimea de 3 ori mai mica decat foaia de aluat (vezi reteta nr. 9, cap. 19). Impaturam aluatul peste untura si-l punem la rece ½ de ora. Apoi il rasturnam pe planseta infainata cu susul in jos. Il intindem cu sucitorul, il impaturam, apoi iarasi il intindem si-l impaturam. Il lasam sa se odihneasca. Dupa aceea il intindem si-l taiem in patrate, pe care le umplem cu marmelada, le impaturam si le coacem ca in retetele anterioare.

HAIOS

Curatim bine ½ kg osanza si o macinam sau o tocam marunt cu cutitul. Luam ½ kg de faina si o impartim in 4 parti egale. O parte o amestecam cu untura. Celelalte 3 le framantam cu o lingura de otet, un ou (amestecat separat cu faina) si putina apa sarata calduta indoita cu aceeasi cantitate de vin. Framantam bine, timp de o ora, pana cand face basici. Incalzim o cratita si punem aluatul sub ea, timp de ½ de ora, avand grija sa mentinem cratita calda. Apoi intindem aluatul intr-o foaie foarte subtire si-l ungem cu untura amestecata cu faina. Il impaturam si-l lasam la rece ¼ de ora. Repetam intinsul si impaturatul de 3 ori si, de fiecare data, punem aluatul la rece. Dupa ce l-am intins a patra oara, il taiem in patrate, cu un cutit inrosit in foc. In mijlocul fiecarui patrat de aluat punem marmelada, impaturam foaia peste marmelada, dupa diagonala patratului, si obtinem haiosul in forma de triunghi dreptunghic isoscel. Asezam haiosele intr-o tava unsa, le pudram cu nuci macinate amestecate cu zahar (eventual si cu ou) si le coacem la foc potrivit.

IMPATURAREA ALUATULUI PENTRU HAIOS

1

2

3

4

7 8 9 10 11 12 13

Metoda 1. Intindem pe planseta pudrata cu faina o foaie de aluat dreptunghiulara. Apoi o ungem cu pasta de untura si faina. Dreptunghiul are 2 axe de simetrie: I. axa de simetrie paralela cu baza si II. axa de

simetrie paralela cu inaltimea. Impaturam fasia de aluat 1 peste 2 si fasia 4 peste 3. Obtinem o foaie de aluat de aceeasi lungime, dar cu latimea de 2 ori mai mica, adica un dreptunghi format din fasiile 5 1si 6. Luam acum acest dreptunghi si-l impaturam spre axa de simetrie verticala. Impaturam fasia 7 peste 8 si fasia 10 peste 9. Obtinem un dreptunghi format din fasiile 11 si 12. Suprapunem fasia 11 peste 12 si ramane patratul 13. In acest patrat 13 punem marmelada. Il impaturam dupa diagonala (vezi reteta nr. 4) si obtinem haiosul in forma de triunghi dreptunghic isoscel.

Metoda 2 Impartim inaltimea dreptunghiului in 3 parti egale. Apoi ungem foaia de aluat cu pasta de faina si untura. Impaturam fasia 1 peste 2 si fasia 3 peste primele doua, suprapuse. Obtinem dreptunghiul format din patratele 4,5 si 6. Impaturam pe 4 peste 5 si pe 6 peste 5. Rezulta tratul 7, in care punem marmelada si il indoim dupa diagonala. Haiosul are forma triunghiului dreptunghic isoscel, colorat in gri.

Aluatul se impatura pe verticala astfel:

1 1 → 2 si 3 → 2.

2 2 Aluatul se impatura pe

orizontala astfel :

→ 5 si 6 → 5.

3

4 5 6 7

HAIOS

250 g osanza, 300 g faina, 1 ou, apa cu vin (1:1), marmelada si sare

Mai mult de ½ din faina o amestecam cu ou, sare, apa si vin, astfel incat sa facem un aluat tot asa de moale ca si cel de cozonac. Framantam mult aluatul. Il batem de planseta pana cand face basici si se dezlipeste atat de mana cat si de planseta. Cealalta faina o amestecam cu osanza data prin masina de carne si apoi o asezam la rece. Cand aluatul este destul de lucrat, il intindem intr-o foaie patrata. Il ungem peste tot cu pasta de osanza cu faina, care a fost la rece. Impaturam foaia de aluat in 3 dupa orizontala, apoi in 3 dupa verticala (vezi reteta nr.7). Acoperim aluatul si-l lasam sa se odihneasca la rece 15 minute. Repetam impaturarile de mai sus de 3 ori, de fiecare data lasandu-l 15 minute la rece. A patra oara il intindem intr-o foaie de aluat mai subtire decat degetul. O taiem in patrate, pe care le umplem cu marmelada si facem coltunasi in forma de triunghi dreptunghic isoscel, ca in reteta nr.7. Acestia trebuie copti la foc mare, caci numai asa se ridica frumos foile.