Iaurt

IAURT

Fierbem laptele intr-un vas smaltuit sau de aluminiu pentru a se distruge microorganismele si pentru eliminarea unei parti din apa continuta in lapte. Laptele de vaca trebuie fiert pana cand dintr-un litru raman dupa fierbere 800 ml. Laptele de oaie si de bivolita se fierbe numai cateva minute. Racim cu apa vasul cu lapte fiert pana la 45-48⁰ C, adica pana cand mana pusa pe vas suporta caldura lui. Atunci  introducem maiaua, provenita de la un iaurt proaspat, nu mai vechi de o zi. Eliminam stratul de grasime de la suprafata cu o lingura sterilizata si amestecam bine iaurtul ramas. Cand afara este cald, la un litru de lapte folosim 2 - 4 lingurite de maia. In perioada rece trebuie sa punem 6 lingurite de maia in litrul de lapte. Intr-un pahar curat amestecam o parte de maia cu doua parti lapte fiert si racit ca sa se imprastie mai uniform in laptele de insamantat. Turnam laptele in care am incorporat maiaua in pahare sau borcane incalzite in prealabil. Paharele le acoperim cu: capace, farfurioare sau tifon. Apoi acoperim totul cu un material din lana. Le asezam langa o sursa de caldura. Laptele se coaguleaza dupa 3 - 5 ore. Imediat dupa aceea il racim cu apa rece. Il pastram in frigider pana a doua zi, ca sa-si formeze gustul si aroma. Iaurtul de calitate: este compact, nu are zer, nu are bule de aer, nu cade la rasturnarea paharului, are un gust placut, acrisor si o aroma specifica.