MUSACA DE VINETE
4-5 vinete,
400 g carne de vitel
(sau carne de vaca si de porc), 1 ceapa mare si bulion. Alegem vinete de marime mijlocie, de culoare
inchisa, aproape negre si lucioase. Le taiem
coada, dar nu le curatim
coaja. Taiem
vinetele in felii rotunde, groase de 1 cm. Asezam
feliile intr-un castron, le saram pe ambele fete si le lasam asa 1-2 ore, sa se inmoaie si sarea sa extraga zeama amara din ele. Dupa aceea le spalam de sare, le stergem
cu un servet
si le prajim in ulei, pe ambele fete, avand grija sa nu se arda.
Macinam carnea de 2 ori. Calim putin, in ulei, ceapa taiata marunt, apoi o amestecam cu carnea tocata.
Prajim amestecul inabusit (acoperit) 30 de minute, adaugand mereu cate putina apa, pana cand este moale carnea. Punem piper.
Cand toate sunt gata, asezam, intr-o cratita, straturi alternative de
vinete si de carne prajita. Deasupra turnam bulion indoit cu apa, pana cand le acopera pe toate. Dam compozitia la cuptor 15-20 de minute. Se serveste
calda, presarata cu patrunjel tocat. Se gusta de sare; in carne nu s-a pus sare
pentru ca vinetele erau
deja sarate.
.com
