Merdenele cu branza

FISA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A MERDENELELOR CU BRANZA

DENUMIRE PRODUS:Merdenele cu branza

CANTITATEA:100 bucati x 100g bucata

GRUPA DE PRODUS:Produs pe baza de foi de placinta romaneasca

MATERII PRIME:

Pentru aluat Pentru umplutura

-faina 3,3 kg -branza telemea 1,9 kg

-sare 100 kg -oua 6 bucati

-apa rece(cat cuprinde) -gris 200 g

-untura(cat cuprinde) 

VASE SI USTENSILE: -sita

-cana

-lingura

-lighean

-merdenea

-plansa sau masa cu blat de lemn

-cutit

-vase pentru oua

-tavi

-raztoare

-vas pentru untura

PREGATIRE INITIALA:

-verificarea calitatii prime si auxiliare prin examen organoleptic

-materialele sunt aduse in spatial de lucru cu cel putin duoa ore inainte

de incepere

-dozarea componentelor conform retetei

-se cerne faina

-se face solutia apa-sare si se strecoara

-se spala ouale si se dezinfecteaza cu clorura de var 2%,apoi se clateste

cu apa rece

-se alifiaza umplutura

-telemeaua se spala si se rade

-tavile se curate si se spala

TEHNICA PREPARARII:

-aluatul se prepara dupa schema tehnologica studiata

-dupa framantare se divizeaza in 25 bucati egale care se modeleza sub forma unor sfere, se ung cu untura si imediat se intind cu merdeneaua foi de forma dreptunghiulara cu dimensiunile de 30/35 cm

-acestea se ung cu untura, se impaturesc si se lasa in frigider la o temperatura de 0-4°C minim 30 minute

-fiecare foaie se intinde cu merdeneaua si se taie in patru

-in mijlocul fiecarui aluat se adauga 40 g de compozitie, si se impaturesc colturile opuse

-produsul se aseaza in tava unsa cu untura cu partea plianta in jos si se coace la o temperatura de 180-220°C

INDICI DE CALITATE:

Aspect -forma definite, bine coapta, nearsa, suprafata lucioasa

Culoare -brun deschis a aluatului,alb-galbui umpluturii

Miros -caracteristic,placut, de produs copt, fara miros strain

Gust -usor sarat,placut, caracteristic umpluturii

PREZENTARE SI SERVIRE:

-se prezinta pe platou de portelan, in vitrine frigorifice