Preparate din "pate a choux"

PREPARATE DIN "PATE A CHOUX"

Aluatul: 1 pahar cu apa, 100 g grasime, 1 varf de cutit de sare, 1 pahar de faina, 1 bucata de unt, 7 oua, 100 g zahar, 1 baton de vanilie si zahar vanilinat.

Punem apa la un foc iute. Dupa ce da in clocot, adaugam untul si sarea. Lasam numai pana se topeste, nu mai mult. Apoi aruncam o farfurie plina cu faina in compozitia de pe foc. Mestecam bine, pana cand nu se mai lipeste de vas. Dupa aceea o dam la rece. Cand s-a racit, astfel incat sa putem tine in ea un deget, o luam de la rece si incorporam in ea 5 oua, pe rand. Dupa fiecare ou, mestecam cate 3-5 minute, ca sa se omogenizeze cat mai bine. Cu cat mestecam mai mult, cu atat este mai reusita compozitia. Apoi o introducem intr-un saculet de forma unui cornet, cu care realizam diferite forme intr-o tava neunsa. Le coacem si le taiem un mic capacel. Le umplem cu crema de vanilie.

Crema: crema de vanilie.

Éclair . Din aluatul de mai sus facem niste preparate cilindrice, lungi

de 6-8 cm. Le coacem in tava neunsa, la foc iute. Dupa ce s-au copt le scobim interiorul cu un cutit ascutit, ca sa le umplem cu crema de vanilie (sau de ciocolata). Le glasam cu serbet de vanilie (sau de ciocolata), de acelasi fel cu crema din interior. In loc de a le glasa, le putem pudra cu zahar praf amestecat cu zahar vanilinat.

Choux a la crème . Intindem o foaie din aluatul de mai sus. Taiem din foaia de aluat niste forme rotunde, de aceleasi dimensiuni. Coacem rondelele la fel si le lipim, cate doua, cu crema de vanilie. Apoi le pudram cu zahar praf amestecat cu zahar vanilinat.

Choux surprises . Procedam ca in retetele precedente, dar nu le mai umplem cu crema, ci cu dulceata.