bucatar - frigarui asortate, clatite cu ciocolata

PATRONATUL NATIONAL ROMAN

CURS BUCATAR - GRUPA 21

TEMA LUCRARII:

FRIGARUI ASORTATE

CLATITE CU CIOCOLATA

CUPRINS

FRIGARUI ASORTATE

Fotografia produsului si denumirea

Reteta standard

Fisa tehnologica

CLATITE CU CIOCOLATA

Fotografia produsului si denumirea

Reteta standard

Fisa tehnologica

FOTOGRAFIA PRODUSULUI SI DENUMIREA

FRIGARUI ASORTATE

RETETA STANDARD

FISA TEHNOLOGICA

GRUPA DE PRODUSE PRODUSUL

FRIPTURI LA FRIGARE FRIGARUI ASORTATE

Caracterizarea preparatului

Este un preparat culinar cu structura complexa, avand in structura carne si legume, obtinute prin frigerea la frigare.

Componente

Carne de pui, carne de porc, costita afumata, rosii, ceapa, ardei, sare, ulei,condimente

Vase, ustensile, utilaje

Rotisor, frigarui din inox sau lemn, linguri, cutite, furcheta, strecuratoare, pensula, platou, blaturi, servete, boluri.

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se fasoneaza, se taie cubulete, legumele se spala, se indeparteaza partile necomestibile, se taie la fel ca si carnea, condimentarea si ungerea cu ulei a componentelor.

Tehnica prepararii

Fixarea carnii, a legumelor, in frigare si fixarea ei in dispozitivul rotisorului alternativ insirate, pornindu-e mecanismul de rotire. Se unge carnea si legumele din cand in cand cu jiul format in tavita, pentru a-i pastra suculenta si pentru a filtra radiatiile calorice in vederea patrunderii uniforme a carnii.

Montarea pentru prezentare si servire

Dupa prelucrarea termica se prezinta pe platou sau farfurie, servindu-se fierbinti cu garnitura de legume.

Verficarea calitatii produsului

Aspect placut, culoare rumena aurie, suculente, fragede, gust si miros placut.

FOTOGRAFIA PRODUSULUI SI DENUMIREA

CLATITE CU CIOCOLATA

RETETA STANDARD

FISA TEHNOLOGICA

GRUPA DE PRODUSE   PRODUSUL

DESERT DE BUCATARIE CLATITE CU CIOCOLATA

PE BAZA DE COMPOZITII

Caracterizarea preparatului

Este un produs cu valoare nutritiva si energetica ridicata, se poate servi atat la desert, cat si la gustarea de la ora 10 si dupa-amiza. Este foarte apreciat de toti consumatorii.

Componente

Faina, oua, lapte, crema de ciocolata (Finetti), ulei, sare, arome.

Vase, ustensile, utilaje

Boluri, tigaie, platou, farfurie, spatula, tel, lingurita, polonic, pensula, sita, plita.

Operatii pregatitoare

Faina se cerne, ouale se spala, se dezinfecteaza, se clatesc cu apa rece, se sparg intr-un bol. Laptele se fierbe si se raceste.

Tehnica prepararii

Ouale se amestexa cu sarea, zaharul, faina, se dilueaza cu lapte, se adauga aromele si se amesteca pana la omogenizare, obtinandu-se un aluat fluid. Se lasa la frigider aproximativ o ora, dupa care se unge cu pensula tigaia si se toarna cu polonicul din compozitia obtinuta, inclinand tigaia pentru ca aluatul sa cuprinda toata suprafata tigaii. Se lasa sa se rumeneasca pe o parte, dupa care se intoarce rumenindu-se si pe cealalta parte. Se scot pe platou suprapuse.

Montarea pentru prezentare si servire

Fiecare foaie de clatita se umple cu crema de ciocolata, se ruleaza sau se impacheteaza sub forma de evantai se orneaza cu toping de ciocolata.

Verficarea calitatii produsului

Foaia de clatita sa fie rumena aurie pe toata suprafata, pufoasa, gust si miros specific materiilor prime si auxiliare folosite, aspect placut.