Placinta cu carne de porc si vita

FISA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A PLACINTEI CU CARNE DE PORC SI VITA

DENUMIRE PRODUS:Placinta cu carne de porc si vita

CANTITATEA:1 kg

GRUPA DE PRODUS:Pe baza de foaie de placinta romaneasca

MATERII PRIME:

Pentru aluat Pentru umplutura

-faina 320 g -ceapa 500 g

-sare 10 g -carne de porc de calitatea I 200 g

-apa(cat cuprinde) -oua 2 bucati

-untura 110 g -carne de vita 200 g

-ulei 40 ml

-apa 300 ml

-piper 1 g

-sare 5 g

-pesmet 40 g

VASE SI USTENSILE: -sita

-lingura

-lighean

-merdenea

-plansa sau masa cu blat de lemn

-sinie

-cana

-vas gradat

-vas pentru untura

-vase pentru oua

-masina de tocat

-cratita

PREGATIRE INITIALA:

-verificarea calitatii prime si auxiliare prin examen organoleptic

-materialele sunt aduse in spatial de lucru cu cel putin duoa ore inainte

de incepere

-dozarea componentelor conform retetei

-se cerne faina

-se face solutia apa-sare si se strecoara

-se spala ouale si se dezinfecteaza cu clorura de var 2%,apoi se clateste

cu apa rece

-se curata si se spala ceapa, iar apoi se taie marunt

-carnea se spala si se toaca

-untura se alifiaza

-se prepara compozitia :

ceapa se caleste in ulei si 100 ml apa, apoi se adauga carnea de vita si de porc si inca 200 ml apa se adauga tratamentul termic in 20 minute

indepartez vasul de pe sursa de incalzire si se tempereaza , apoi compozitia se trece prin masina de tocat

se adauga ouale, piperul, sarea, si pesmetul

TEHNICA PREPARARII:

-din faina, apa, si sare se prepara un aluat cu consistenta normala care se imparte in patru bucatii

-aluatul se prepara dupa schema tehnologica studiata

-compozitia se prepara din carne de porc si vita, ceapa calita, ou, ulei, pesmet, piper, sare, si apa

-din aluat se intinde patru foi, prima foaie se unge cu untura si se intinde prin rotire deasupra capului si lovire de blatul mesei, uns cu untura

-cu ajutorul unui cutit se indeparteaza marginile groase, apoi foaia se impatureste dupa dimensiunea tavii

-acesta constituie baza placintei

-peste ea se intinde compozitia in strat uniform, pe toata suprafata

-compozitia se acopera cu cea de a doua foaie, ale cariu margini se introduc sub baza placintei

-din cele doua foi ramase, care se ung cu untura si se suprapun, se intinde o foaie mare in care se aseaza pachetul format din umplutura si baza placintei, se impacheteaza marginile si se aseaza produsul in sinia unsa cu untura

-tava se introduce in cuptor la o temperatura de 180-220°C si se coace aproximativ 45 de minute, se scoate din cuptor si se stropeste cu apa

INDICI DE CALITATE:

Aspect -forma definite, bine coapta, nearsa,cu suprafata lucioasa

Culoare -brun deschis a aluatului, brun-cenusiu al umpluturii

Miros -caracteristic, fara miros strain

Gust -usor condimentat,placut, characteristic umpluturii

PREZENTARE SI SERVIRE:

-se pastreaza in vitrine termice si se serveste la kg direct din sinie in functie de solicitarea clientului