Pregatirea pestelui

Pregatirea pestelui

Pestele, satisfactia de al pescui si placerea gatitului

Inca din trecut pestele a fost una dintre principalele resurse alimentare ale omului. Carnea de peste nu era foarte foarte cunoscuta si de aceea era consumata numai de inalta societate. Acum situatia este schimbata, costul pestelui a scazut, devenit accesibil pentru toti oamenii. Pestele contine aceeasi cantitate de proteine ca si carnea de vita sau de porc insa in plus are o consistenta de iod, calciu, fosfor si vitamine mai mare. Acesta este fara indoiala unul dintre alimentele cu un inalt nivel biologic, proteine, vitamine, saruri minerale. Sarurile minerale sunt in cantitati mai mari la pestii de mare, de apa sarata, insa pestii de apa dulce sunt bogati in fosfati si potasiu. Toti pestii de mare sunt bogati in vitamina A, pestii cu carnea grasa sunt bogati in vitamina B1, B2 iar vitamina D se gaseste in ficatul tuturor pestilor in special merluciu si ton. Valoarea nutritiva variaza de la 70 la 170 calorii pentru 100g peste, la pestii de mare valoarea nutritiva este mai mare. Calitatea pestelui este importanta, se recomanda consumul acestuia proaspat si nu congelat sau semipreparat.
Uleiul de peste reprezinta una din principalele resurse naturale cele mai pretioase pentru sanatatea noastra si pentru a preveni diverse boli. Contine acizi grasi de tipul omega 3 care in organism se gasesc in creier si au un rol important in desfasurarea si intretinerea creierului si nu in ultimul rand recomandat impotriva cresterii colesterolului.

Pestele prins si retinut pentru acasa trebuie omorat si nu lasat sa moara

Pestele odata pescuit, scos din mediul lui , trece de la viata la moarte prin suferinte lungi si atroce care fac sa-si piarda din gust si se conserva pentru putin timp deoarece carnea incepe sa se descompuna. Insa daca este omorat chiar in momentul cand a fost prins se pastreaza proaspat pentru mai mult timp si este mult mai gustos. Aceasta modalitate este valabila pentru toate tipurile de carne astfel ca nimeni nu ar manca carne de la un animal mort de la sine si nu omorat. Deci, pestele trebuie omorat atat pentru calitatea carnii dar si pentru a-l scuti de agonia unei morti lente. Daca pestele e mic, i se rupe capul, insa cei mari se lovesc in cap cu o piatra sau cu un corp contondent.

Sfaturi la cumpararea pestelui

Cum se recunoaste pestele daca e proaspat sau nu
- abdomenul - nu trebuie sa fie patat, nu trebuie sa fie umflat, ci intins
- anusul - trebuie sa fie complet inchis
- branhiile - culoare roz, luminoase si umede
- carnea - trebuie sa fie dura si compacta, niciodata moale
- ochii - stralucitori si nu opaci
- pielea - intinsa foarte bine, umeda si nu desfacuta de pe carne
- solzii - uniti intre ei, stralucitori cu un inalt grad de aderenta cu pielea

Curatarea si pregatirea pestelui inainte de a fi gatit

Pestele inainte de a fi gatit trebuie pregatit si curatat cu foarte mare atentie fara a-si pierde din calitati:
Indepartarea solzilor
- se aseaza pestele pe un fund de lemn sau de plastic tinand cu o mana coada iar in cealalta cutitul
- se rascheteaza cu lama cutitului toata suprafata corpului in sensul coada-cap (contrar solzilor) si avand grija sa nu apasati prea mult pe corp pentru a nu strica pielea si carnea ( incet incet solzii vor iesi singuri ), apoi utilizand partea plata a cutitului se bate pestele pentru ai reda carnii partea compacta.
- dupa indepartarea solzilor se taie aripioarele folosind in foarfece de bucatatrie; prin aripioare se intelege si coada iar in cazul in care prezinta barbule ( crapul ) trebuiesc indepartate
Curatarea interna si externa
- pestele trebuie taiat incepand de la anus si terminand la cap
- se scoate tot interiorul pana se intrevede carnea roz si structura osoasa
- se indeparteaza branhiile eliminand astfel si sangele care se coaguleaza
- odata ce pestele a fost curatat si solzii indepartati se spala si se usuca cu un prosop uscat sau cu hartie de bucatarie
- pestii de mare se pot spala in apa usor sarata iar cei cei de apa dulce in apa cu lamaie sau otet
- pestele de mare daca nu este gatit imediat dupa curatatre pot fi conservati daca se pune un pic de sare inauntru
- pestele de apa dulce poate fi conservat bine cu un pic de ulei, sare si piper
-in ceea ce priveste mirosul neplacut ramas pe maini se indeparteaza cu suc de lamaie sau cu apa sarata in schimb cutitele si foarfecele isi pierd mirosul daca le puneti langa flacara focului pentru cateva secunde
Prepararea fileurilor
- dupa ce pestele a fost curatat de solzi si de intestine se spala bine si se usuca cu un prosop uscat sau hartie de bucatarie
- se scot oasele
- se taie pestele pe lug si se inlatura pielea formand astfel fileurile

Gatirea pestelui

           Modurile de gatire a pestelui pot fi numeroase, noi o sa le mentionam pe cele mai importante:
Impanat - pestele dupa ce a fost curatat bine in prealabil se pune in lapte pentru 30 min dupa care se trece prin faina sau pesmet si se prajeste in unt topit fara sa se arda
Inabusit - se pregateste intai o supa de legume (30 min )
          - se pune pestele in supa fiebinte (pestii de apa dulce) cei de apa sarata se pun in supa calduta
          - se lasa la fiert cam 15 min
          - se lasa la racit si se serveste cu un pic de patrunjel tocat
Fript in tigaie - este metoda cea mai utilizata si traditionala consta in frigerea pestelui ulterior trecut prin faina sau o pasta formata din ou, lapte si faina sau lasand pestele in ou cateva minute apoi trecut prin faina si iar prin ou si se prajeste in ulei incins
Peste in sos - se pregatesc legumele tocate si se prajesc cand au devenit aurii se pune pestele si se prajeste pe ambele parti se acopera totul cu apa adaugand sos de rosii si un pahar de vin.
Peste in foaie de aluminiu - aceasta metoda este foarte apreciata de bucatari pentru ca pastreaza toate calitatile si gustul pestelui; se ung bine foile de aluminiu cu ulei sau cu unt dupa preferinta, inainte de a introduce pestele la cuptor e bine sa-l incalziti inainte la 200° nu mai mult de 230° si calculati cam 15 min pentru jumatate de kg de peste
Peste la gratar - in comparatie cu carnea de vita sau de porc, carnea de peste contine o cantitate mai mare de apa si de aceea e nevoie de o atentie mai mare, nu trebuie sa-l lasati sa se inegreasca ci doar sa prinda un pic de culoare.
         Se servesc cu unt, sosuri calde sau maioneza.                
         Retetele sunt in general pe baza de legume insa trebuiesc luate in considerare aceste 3 sfaturi:
- daca folositi usturoi nu-l lasati sa se arda ca devine amar
- nu prajiti ceapa prea tare ca schimba gustul
- daca folositi ardei iute uscat nu-l lasati sa arda

 Fileuri de biban cu legume  

Pentru 4 persoane: fileuri de biban, 1 potocala, unt, un dovlecel, 2 catei de usturoi, morcov, fasole pastai, ceapa, 2-3 rosii, ulei, sare, piper.
Preparare: Se spala fileurile, portocala se stoarce si se pune peste peste, adaugand sare si piper. Se toaca toate legumele si se prajesc in ulei cu un pic de apa si sare, spre sfarsit se adaoga un pic de unt. Intr-o tava se pune un rand de legume un rand de fileuri adaugand apoi un pic de vin alb. Se pune pe deasupra o folie de aluminiu si se lasa la cuptor pentru 30 min.
Timp de gatire 40 min.