Salata boeuf

SALATA BOEUF

Taiem morcovii fierti in supa de carne in cuburi mici, cu muchia mai mica de 1 cm. Fierbem cativa cartofi in coaja, ii curatim si-i taiem in cuburi la fel de mici. Adaugam castraveti acri taiati cubulete de aceeasi marime si mazare verde fiarta; daca folosim mazare din conserva, trebuie s-o spalam de cateva ori cu apa rece, s-o scurgem bine. Morcovii fierti trebuie sa depaseasca in greutate celelalte ingrediente. Putem pune si carne fiarta taiata marunt; de exemplu, carnea de pasare sau de vita fiarta in supa. Le amestecam toate.

Maioneza. Pentru fiecare galbenus folosim 100-150 g ulei. Numarul de galbenusuri depinde de cantitatea de zarzavat. Daca avem 2 galbenusuri, unul fiert tare si unul crud, punem ½ de lingurita zeama de lamaie sau otet de mere, un varf de cutit de sare si putin mustar (facultativ).

Frecam bine galbenusurile cu o lingura de lemn. Turnam uleiul, picatura cu picatura, altfel se taie maioneza. Facem o crestatura laterala pe dopul de pluta, prin care se scurge foarte putin ulei din sticla. Frecam continuu, preferabil cu mixerul, adaugand cate putina zeama de lamaie. Dupa ce s-a mai ingrosat, turnam si cate o lingurita de ulei odata. Apoi marim treptat cantitatea de ulei, cu conditia sa frecam intruna. La sfarsit gustam daca este suficient de acra si de sarata. Daca turnam prea mult ulei odata, maioneza se taie, se branzeste, ramane subtire. In acest caz frecam, separat, un alt galbenus, in care adaugam cate putin din maioneza taiata, cu o lingurita. Daca maioneza este reusita, dar prea groasa, o subtiem cu o lingurita de apa. Cand toate sunt gata, amestecam maioneza cu zarzavatul taiat si cu carnea taiata marunt. Asezam compozitia pe o farfurie adanca. Deasupra o ornam cu maioneza, impanata cu felii de albus de la ouale fierte si cu masline. Salata este ,,de post" daca se prepara fara carne si zarzavatul este fiert in apa, nu in supa de carne.