SALATA DE VINETE
Alegem vinete negre si lucioase, nu violete. Le coacem pe
jar, sau pe un gratar asezat
direct pe flacara resoului, nu pe plita sau pe placa de fonta.
Lasam vinetele pe foc pana cand ele se inmoaie si coaja se carbonizeaza. Cat sunt inca fierbinti curatim coaja neagra, nu coaja cafenie, interioara, care ii da gustul placut de afumat. Putem curati coaja lor fie cu un cutit
de inox, fie cu coada unei linguri de lemn, ascutita pe
margini. Asezam vinetele coapte intre doua plansete inclinate, apasand pe planseta superioara sau punand o greutate pe ea; le lasam asa pana
se scurge zeama amara
din ele. Dupa
aceea tocam vinetele, pe
planseta, cu un cutit special din lemn, care se
poate cumpara din piata taraneasca. Le punem apoi intr-un vas de plastic inalt, unde le frecam cu mixerul, adaugand ulei; la 2 vinete mari (500-600 g) trebuie 1 dl ulei (un pahar de vin). Uleiul il turnam
treptat, ca la maioneza,
eventual prin dopul putin
crestat pe margine al sticlei de ulei. Adaugam ceapa taiata marunt sau rasa (sau usturoi), sare, otet de mere, piper, telina si conopida
(fierte in supa) etc.
Uleiul poate fi inlocuit cu maioneza. Asezam salata pe o farfurie. O ornam cu felii de rosii, de ardei gras etc.
□ Unii fierb vinetele, le curata de coaja si le gatesc
ca mai sus.
.com
