SMANTANA
■ Dupa mulgere, pastram laptele in vase ceramice
sau de metal, largi, de forma
circulara, adanci de 4 -
6 cm, timp de 24 - 36 ore, la temperatura de 12 - 150 C. Astfel se separa numai 80% din grasimea laptelui. Apoi culegem smantana de la suprafata cu o lingura.
Dar acest procedeu dureaza
mult, nu se scoate prea multa
grasime din lapte si nu este
prea igienic. El este folosit in unele gospodarii taranesti.
■ Cel mai avantajos este
procedeul de smantanire mecanica,
cu ajutorul separatorului centrifugal. In felul acesta dispar dezavantajele
procedeului taranesc. Smantana este de calitate superioara, iar procedeul poate fi folosit pe scara industriala.
.com
