Supa de carne

SUPA DE CARNE

La 1-1 kg carne turnam in vas 5-6 litri de apa. Pentru o supa gustoasa punem apa rece, iar pentru o carne mai gustoasa turnam apa fierbinte. Obtinem o supa limpede daca ea fierbe in clocote mici. Spuma de deasupra se inlatura cu lingura gaurita.

Dupa ce a fiert carnea, timp de o ora, adaugam zarzavatul: 3-4 morcovi, 1-2 patrunjei, ½ radacina de telina (sau 2-3 frunze), 1 ceapa mare crapata in doua si coapta putin pe plita. Mai punem cateva boabe de piper si sarea necesara. Dupa vreo 3 ore carnea este fiarta si trebuie sa strecuram supa.

In supa de carne putem adauga:

■ taitei, pe care ii fierbem in apa sarata, ii strecuram si clatim cu apa rece; apoi ii introducem in supa calda sau fierbinte odata cu frunzele de patrunjel taiate marunt;

■ galuste de gris, fierte direct in supa;

■ orez fiert in apa sarata si strecurat;

■ gris lasat in ploaie in supa care fierbe.

Galuste de gris. Batem spuma tare albusul de la un ou. Un ou este suficient pentru 3-4 litri de supa. In spuma bine batuta incorporam, pe rand, galbenusul si grisul, amestecand usor, ca sa nu se strice spuma. Punem atata gris incat sa obtinem o compozitie de consistenta unei smantani foarte groase. Luam din ea cu lingura si o introducem in supa care fierbe in clocot. Le fierbem la foc mic, pana cand se umfla. Ca sa fie pufoase punem in ele un varf de cutit de bicarbonat de sodiu si ½ lingura de ulei.

Galuste de pesmet. Frecam bine 4 oua cu o lingura buna de unsoare. Adaugam atata pesmet incat sa obtinem un aluat nici vartos, nici moale. Facem galuste rotunde in mana si le fierbem in supa de carne.