Strudel brailean cu branza

Fisa tehnologica de obtinere a ''Strudelului brailean cu branza

DENUMIRE PRODUS:Strudel brailean cu branza

CANTITATEA:100 bucati de 120g/bucata

GRUPA DE PRODUS:Produs pe baza de luat simplu, nedospit

MATERII PRIME:

Pentru aluat Pentru umplutura Pentru decor

-faina 4,6 kg -branza d vaci 5,6 kg -zahar farin cu

-sare 160 kg -faina 400 kg aroma de vanilie

-apa rece(cat cuprinde) -oua 16 bucati

-untura 160 g -zahar 900 g

-vanilina ¼ g

-lamaie rasa 20g

VASE SI USTENSILE: -sita

-ibric

-lingura

-lighean

-merdenea

-plansa sau masa cu blat de lemn

-cutit

-castron

-tavi

-raztoare

-malaxor

PREGATIRE INITIALA:

-verificarea calitatii prime si auxiliare prin examen organoleptic

-materialele sunt aduse in spatiul de lucru cu cel putin doua ore inainte

de incepere

-dozarea componentelor conform retetei

-se cerne faina

-se face solutia apa-sare si se strecoara

-se spala ouale si se dezinfecteaza cu clorura de var 2%,apoi se clateste

cu apa rece

-se prepara umplutura

-lamaia se spala si se rade

-tavile se curata si se spala,apoi se ung cu ulei

TEHNICA PREPARARII:

-fiecare bucata de aluat,dupa prima intindere si relaxare, se intinde prin rotire deasupra capului,in foaie subtire cu diametru de circa 1,30 m ;

-se unge cu untura 160 g , se pliaza in doua prin aducerea marginilor spre centru, obtinandu-se un dreptunghi la baza cariua se aseaza umplutura si se ruleaza ;

-rulourile se aseaza in tava, se ung cu ulei, se coc la 180-220°C circa 10 minute, se retrage, se portioneza si se continua coacerea ;

-dupa coacere se racesc, se pudreaza cu zaharul farin (200g) aromatizat cu vanilina si se aseaza in ambalajul de prezentare ;

INDICI DE CALITATE

Aspect -forma definita, bine coapta, nearsa,cu suprafata lucioasa ;

Culoare -brun deschis a aluatului,alb-galbui a umpluturii ;

Miros -caracteristic,placut, de produs copt, fara miros strain ;

Gust -usor sarat,placut, characteristic umpluturii;

Consistenta -frageda, sfaramicioasa ;

PREZENTARE SI SERVIRE:

-se prezinta pe platou de portelan, in vitrine frigorifice, si se pot servi si

la farfurioara;