Turta dulce

TURTA DULCE

■ Caramelizam 5 lingurite de zahar. Stingem cu un paharel de apa. Adaugam un pahar de lapte, o lingura de unsoare, 1 ou, 250 g zahar, 350 g faina, bicarbonat de sodiu si scortisoara. Cine vrea poate pune nuci macinate si bucatele de rahat.

■ 1 kg faina, ½ kg zahar, ¼ kg glucoza sau miere, 3 oua, 1 lingurita de bicarbonat de sodiu, 2 linguri de ulei sau unsoare, 1 pahar cu apa, scortisoara si cuisoare dupa gust. Dizolvam glucoza intr-un pahar de apa, pe soba. Adaugam ½ kg de zahar. Cand este dizolvat zaharul, lasam sa se raceasca putin. Apoi punem faina, bicarbonatul, ouale, scortisoara, cuisoarele si uleiul. Amestecam cu lingura, ca sa obtinem o coca mai vartoasa si o lasam asa, pana a doua zi. A doua zi o impartim in 5 bucati egale. Intindem fiecare bucata, pe planseta infainata, intr-o foaie de aluat patrata. Presaram foaia obtinuta cu: nuci, rahat, smochine, stafide etc. Apoi o facem sul, o asezam in tava, o ungem cu ou si o dam la copt.

■ Topim 5 kg de miere in baie de aburi, spumuind-o bine de orice necuratenie ar avea. Apoi o framantam bine cu 5 kg de faina. Lasam coca intr-un dulap, cel putin 8 zile. Acolo se pastreaza chiar si 15 zile, fara sa se strice. Cand dorim s-o coacem, luam din ea o parte de care avem nevoie. In fiecare kg din aceasta pasta introducem cate 2 galbenusuri, 4 g potasa perlata si 4 g carbonat de amoniu, ambele dizolvate dinainte in putina apa. Pentru a avea o aroma mai placuta, adaugam cateva picaturi de apa de flori sau, in lipsa, scortisoara, anason sau vanilie. Framantam coca din nou si o intindem intr-o foaie de aluat groasa de 2 cm. Asezam coca in forme (sau intr-o tipsie) unse cu ulei, o ungem cu galbenus si o pudram cu zahar.Dupa aceea o coacem, timp de 20 de minute.

■ 500 g faina, 500 g miere si 10 g bicarbonat de sodiu. Incorporam faina in miere, lingurita cu lingurita, cu ajutorul unei mici lopeti. Apoi adaugam bicarbonatul. Tinem aluatul in pivnita, la loc racoros, 3-4 zile, pana devine gaunos si usor. In acest timp el isi dubleaza volumul. Pe suprafata sa apar basicute de aer, gata sa se sparga. Coacem aluatul la un foc iute, astfel incat sa fie cuprins de indata de caldura, fara sa-l arda ori sa-l usuce.

■ Frecam bine 5 galbenusuri cu 5 linguri de zahar. Batem albusurile spuma si le turnam usor peste galbenusuri. Adaugam tot cate putina faina, pana cand obtinem un aluat gros.

Separat, intr-un vas inalt, topim ¼ kg de miere, pana da in clocot. Adaugam o lingurita de bicarbonat de sodiu si o luam de pe plita, caci se umfla si da in foc. Dupa ce s-a mai racit mierea, o turnam cu incetul peste aluatul pe care-l framantam bine. Cand totul este gata, turnam compozitia intr-o forma captusita cu hartie si o coacem la un foc potrivit.

■ 750 g faina, 150 g unt, 4 oua, 150 g zahar, 1 lingurita scortisoara si cuisoare pisate, 350 g miere, marmelada si 1 varf de cutit de bicarbonat de sodiu.

Amestecam ingredientele, framantam aluatul si-l impartim in trei parti egale. Intindem pe rand, cu sucitorul, pe planseta infainata, 3 foi de aluat de marimea tavii, pe care le coacem tot pe rand. Punem pe platou prima foaie coapta, calda si o ungem cu marmelada. Coacem a doua foaie, o asezam peste prima si o ungem tot cu marmelada. Apoi coacem foaia a treia si o asezam, calda, peste ul-timul strat de marmelada. Lasam turta sa se raceasca. Taiem din ea numai la nevoie, restul ramanand intreaga.