VARZA
CAPATANI
Folosim capatani de varza: proaspete, sanatoase, bine dezvoltate, neincoltite. Pentru varza murata luam
soiuri tarzii de varza
de toamna. O
punem la murat toamna, in octombrie-noiembrie, dupa ce se raceste timpul. Curatim capatanile de frunzele exterioare verzi, murdare sau stricate
si retezam tulpina. Crestam coceanul pe o lingime de
4-5 cm. Asezam verzele cu coceanul in sus
in butoaie sau in borcane. Locurile goale le umplem cu
jumatati sau sferturi de capatani. Printre verze punem
hrean taiat in bucati: 50 g hrean la 10 kg
varza. Mai punem boabe
de porumb macinate mare
pentru a se produce mai mult bioxid de carbon si pentru a-i da un gust mai placut. Dizolvam 500 g sare in 10 kg de apa.
Infierbantam solutia, lasam sa se raceasca si apoi o strecuram. Turnam saramura peste verzele din
butoi. Deasupra punem crucis doua scandurele si
peste ele o piatra de
rau spalata si fiarta. Saramura trebuie sa
ajunga cu 10 cm mai sus
decat verzele. In timpul fermentarii
varza se pritoceste: de
cateva ori in prima saptamana si de 1-2 ori saptamanal pana
la terminarea fermentatiei.
In acest timp se poate completa saramura cu: 200 g sare dizolvata in 10 litri de apa. Trebuie sa
strangem cu o lingura
floarea alba de la
suprafata saramurii. Nu
se poate folosi apa calcaroasa,
decat fiarta.
.com
