Vin de coacaze negre

VIN DE COACAZE NEGRE

■ Zdrobim coacazele si le punem la scurs intr-un saculet de panza, legat deasupra unui vas. Apoi le stoarcem. La fiecare litru de suc de coacaze adaugam cate 2 litri de apa si 1 kg de zahar. Amestecam si turnam compozitia intr-o damigeana de sticla. Dopul damigenei trebuie sa fie strabatut de un tub de sticla, avand capatul intr-un borcan cu apa. Ne putem procura dispozitivul respectiv din comert sau de la o fabrica de sticla. Lasam sa fermenteze pana cand nu mai face basici. Atunci tragem vinul in sticle si le astupam.

■ Curatim coacazele de cozi si le dam prin masina de tocat carne. Apoi le stoarcem printr-un saculet alcatuit din 3-4 straturi de tifon, ca sa nu se rupa. In saculet raman coji si samburi, pe care le punem intr-un vas si turnam apa peste ele. Le amestecam cu mana si le stoarcem din nou. La fiecare 3 kg de zeama, obtinuta din stoarcerea a doua, adaugam cate 1,4 kg zahar, apoi o turnam intr-o damigeana mare. Iarasi turnam apa peste samburi si coji, strecuram si stoarcem. La fiecare 2 kg de zeama obtinuta din cea de-a treia stoarcere si 1 kg de zeama obtinuta din prima stoarcere adaugam cate 1 kg zahar, apoi turnam amestecul in aceeasi damigeana, peste celelalte.

Repetam procedeul, pana terminam zeama de la prima stoarcere, pe care nu o vom introduce singura in damigeana. La fiecare 2 kg din zeama diluata cu apa adaugam cate 1 kg din zeama de la prima stoarcere si 1 kg zahar. Turnam compozitia in damigeana si lasam sa fermenteze timp de 6 saptamani.

Astupam damigeana cu un dop gaurit, prin care trece un tub de sticla (sau de cauciuc), care nu ajunge in must, avand capatul liber intr-un borcan cu apa. Etansam spatiul dintre tubul de sticla si dopul de pluta cu cateva picaturi de ceara rosie. Vinul este gata atunci cand nu mai ies basici in borcanul cu apa. Tragem vinul in sticle, pe care le astupam bine.

□ Amestecam drojdia care ramane in damigeana cu marmelada ieftina din comert (care se vinde la kg), fierbem amestecul si obtinem o alta marmelada.