Vin din miere

VIN DIN MIERE

■ Intr-o oala mare, smaltuita, amestecam 4 parti miere cu 19 parti apa. Insemnam nivelul la care am ajuns. Mai turnam 5 parti apa si fierbem compozitia pana cand nivelul ei coboara la semnul de pe oala. Atunci o turnam in alt vas, unde o lasam 12 ore. Dupa aceea o tragem in butoi, in pivnita. Timp de 6 saptamani, cat dureaza fierberea, mentinem butoiul mereu plin, turnand in el mursa de miere (bautura fermentata preparata din miere si apa sau lapte). Apoi tragem vinul in alt butoi, il astupam bine cu dopul si-l lasam asa iarasi 6 saptamani. Dupa aceea il tragem in sticle, care trebuie astupate cu dopuri de pluta (sau capacele de plastic), cat se poate de bine.

□ In decursul fermentarii butoiul ramane destupat, insa trebuie prevazut cu o canela. Canela este un cep din lemn sau din metal, fixat intr-un vas, avand un robinet de scurgere la capatul liber; ea serveste la scoaterea vinului dintr-un vas.

□ Cu cat este mai vechi vinul de miere, cu atat este mai placut si mai tare. In Rusia el se numeste hidromel.

■ Vinul din miere este o bautura buna si sanatoasa. Nu e scump, insa cere rabdare, caci obtinerea lui necesita timp cam mult. Pentru a prepara 230 litri de vin sunt necesare 75 kg de miere. Vinul din miere se prepara in urmatoarele etape:

○ Amestecam intr-un borcan 2,5 kg miere lichida, 8 litri de apa curata, 20 g acid tartric si 500 g drojdie de vin ales. Acoperim amestecul si-l asezam intr-o camera calda.

Spalam butoiasul, pe care l-am afumat deja cu fum de pucioasa si l-am acoperit bine pana in momentul intrebuintarii.

○ Lasam sa treaca 10 zile de la data cand am facut primul amestec. Intr-un vas curat facem un must din apa si miere, in care, introducand un areometru Baume, citim un numar de 13-14°. Varsam mustul obtinut in butoias si turnam peste el amestecul initial. Punem usor dopul butoiasului, pentru a putea urmari fermentatia, care incepe la 12 zile dupa introducerea mustului in butoias. Trebuie sa mai miscam butoiasul, pentru ca tot lichidul sa se amestece bine.

○ Dupa 4-6 luni, lichidul este pritocit dintr-un vas intr-altul. Tot atunci adaugam un pahar de caramel, pentru a da o culoare frumoasa vinului. Dupa pritocire, vasul trebuie sa fie plin si lasat iarasi linistit.

○ Dupa cateva luni fermentatia inceteaza.

○ Daca vinul este limpede si nu mai fermenteaza, il tragem in sticle. Daca insa este tulbure, procedam astfel:

Pentru 230 litri de vin, dizolvam 4g de ulei de peste in apa fiarta.

Amestecam solutia de ulei de peste cu cativa litri de vin din butoias si amestecam bine. Turnam in butoias si amestecam.

Lasat linistit, dupa 8 zile, vinul este limpede si poate fi tras in sticle.

Daca mai are urme de fermentatie, vinul este tras in sticle groase, pentru sampanie, astupate cu dopuri legate, ceruite sau smolite. Sticlele se aseaza in pivnita, de unde sunt luate la consum.