Vinete pentru iarna

VINETE PENTRU IARNA

■ 10 kg vinete, 1 litri ulei si sarea necesara. Coacem vinetele pe gratar, direct pe flacara. Apoi le curatim de coaja neagra, nu de cea maro, care le da gustul de afumat. Scurgem vinetele de zeama amara prin presare, intre doua plansete inclinate, cu o greutate deasupra lor. Apoi le tocam marunt cu un tocator din lemn, care se poate procura in piata taraneasca. Turnam treptat uleiul si le frecam cu mixerul pana devin spumoase. Saram vinetele tocate, le introducem in borcane, turnam peste ele ulei de un deget si putin salicilat. Legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem 1 ora in dunst. Dupa aceea le acoperim cu paturi pana a doua zi. Iarna, cand le consumam, adaugam ceapa tocata sau rasa (sau usturoi taiat marunt). Inainte de aceasta, vinetele coapte si tocate le calim intr-o cratita, pe foc, ca sa scada toata zeama amara din ele.

■ Coacem vinetele direct pe flacara. Curatim doar coaja neagra, cea maro ramane. Apoi le asezam intre doua plansete inclinate, sub o greutate, ca sa se scurga zeama amara din ele. Le lasam asa pana a doua zi. A doua zi desfacem vinetele scurse in fasii lungi si le introducem in borcane, pana la ¾ din inaltimea borcanelor. Deasupra punem salicilat. Legam borcanele pe rand, cu 3 foi de celofan, legand fiecare celofan cu alta sfoara (sau elastic). Le fierbem 30 de minute in dunst si le lasam sa se raceasca in apa in care au fiert. A doua zi le fierbem din nou 30 de minute in dunst. Apoi le acoperim cu paturi, pana in ziua urmatoare. Iarna, le pregatim ca salata, amestecandu-le cu: ulei, ceapa tocata, sare, piper, mustar, otet etc. Le ornam cu masline.

■ 8 vinete coapte, curatite, scurse; 30 ardei copti, curatiti; 1 kg morcovi rasi, prajiti in ulei; 1 kg ceapa tocata, prajita in ulei; 1 litru bulion gros, 1 litru ulei; conservant. Macinam ingredientele prajite si le fierbem la un loc, pana se ridica uleiul deasupra. Apoi introducem compozitia in borcane, pe care le legam cu celofan dublu si le fierbem 20 minute in aburi. Dupa aceea le acoperim cu paturi, pana a doua zi.

■ 10 vinete mari, 8 ardei mari, 6 cepe mari, 1 farfurie mare plina cu rosii si 1 litru de ulei. Taiem ceapa marunt si o prajim in ulei, pana este moale. Separat, prajim ardeiul taiat in patratele marunte. Fierbem rosiile taiate felii si apoi le strecuram, pentru a elimina cojile. Coacem, curatim, scurgem si tocam vinetele. Saram fiecare vanata separat, apoi le frecam pe toate cu ulei. Prajim putin vinetele unse, le amestecam cu celelalte ingrediente si le punem la fiert. Dupa ce dau cateva clocote impreuna, introducem compozitia in borcane. Legam borcanele cu pergament dublu si le fierbem 10 minute in dunst. Apoi le acoperim cu paturi, pana a doua zi.

■ Coacem vinetele, le curatim de coaja neagra si le scurgem de zeama amara, asezandu-le intre doua plansete inclinate, cu o greutate deasupra. Le lasam asa 30 de minute. Apoi le tocam, le saram si le introducem in niste borcanase mici. Turnam peste ele ulei si putin salicilat. Astupam borcanele cu celofan dublu si le fierbem 30 de minute in dunst.

■ Coacem vinetele pe gratar, direct pe flacara. Le curatim de coaja neagra, lasand-o pe cea maro, de sub ea. Pe masura ce le coacem, le scurgem imediat si, tot imediat le si tocam, altfel se innegresc. Asezam vinetele scurse intr-un castron, unde le frecam cu sare si ulei, pentru a fi putin mai moi. Le introducem in borcane si turnam pe ele putin ulei. Legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem in dunst 1 ore. Le lasam sa se raceasca in apa in care au fiert, acoperind oala cu capac. Cand le servim, scurgem uleiul de deasupra lor si adaugam numai ceapa taiata marunt.

■ Coacem vinetele, le curatim, le scurgem si le tocam. Le punem intr-o cratita, pe foc. La fiecare 5 kg de vinete adaugam ½ de litru de ulei si sarea necesara. Le fierbem 30 de minute, mestecand  intruna. Dupa aceea le introducem in borcane. Legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem in aburi 20 de minute. Apoi le acoperim cu paturi, pana a doua zi. Repetam fierberea in aburi in ziua a doua si a treia. La sfarsit le invelim in hartie de culoare inchisa si le asezam in camara.

■ Luam 10 kg de vinete. Le coacem, le curatim de coaja neagra si le scurgem de amareala. Dizolvam 1 plic de sare de lamaie (30 g) in 2 litri de apa. Clatim putin vinetele in aceasta solutie, le scoatem si le scurgem din nou intre doua plansete inclinate, cu o greutate pe cea superioara. Apoi le tocam cu cutitul de lemn (eventual si cu mixerul) si le introducem in borcane de 500 g.

Luam atata apa incat sa ajunga cate o lingurita din ea pentru fiecare borcan. Dizolvam 15 g sare de lamaie in aceasta apa si punem cate o lingurita de solutie in fiecare borcan de 500 g. Daca avem borcane de 1 litru, punem cate o lingura de solutie in fiecare borcan. Legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem 1 -2 ore in dunst. Dupa aceea le acoperim cu paturi, pana a doua zi. Cand servim vinetele, adaugam: ceapa taiata marunt (sau usturoi), ulei, sare, mustar, otet, piper, maioneza etc.

■ Coacem vinetele, le curatim de coaja neagra si le scurgem. Apoi le desfacem in fasii lungi. Peste fiecare fasie trecem cu degetul inmuiat putin in salicilat. Le asezam in borcane si punem deasupra lor cate o jumatate de patlagea rosie, cu partea taiata in jos. Legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem in dunst, cate 45 de minute zilnic, 2 zile la rand, acoperindu-le apoi cu paturi. Inainte de a le consuma, le introducem in apa si le spalam de salicilat. Dupa aceea le scurgem de apa in strecuratoare. Este o reteta foarte buna.

■ Coacem vinetele, le curatim de coaja neagra, le scurgem si le desfacem in fasii. Trecem peste fiecare fasie cu mana inmuiata in solutie concentrata de sare de lamaie. Apoi le asezam in borcane si punem deasupra putin salicilat. Astupam borcanele cu celofan dublu si le fierbem in dunst, cate 45 minute zilnic, 3 zile la rand. Dupa aceea le tinem acoperite cu paturi, pana in ziua urmatoare.