Zacusca

ZACUSCA

■ 9 vinete potrivite, 25 gogosari, 10 ardei, 1 kg bulion gros, 1 kg ceapa, 1 litru ulei, foi de dafin, sare si piper. Coacem vinetele de seara. Le curatim si le punem sa se scurga, pana a doua zi. Coacem gogosarii si ardeii in cuptor. Taiem ceapa in sferturi si o prajim in ½ litru de ulei. Cand sunt toate gata, le dam prin masina de tocat. Le fierbem impreuna, pana cand scade apa. Adaugam bulion, sare, piper, 2 foi de dafin si le mai fierbem. Introducem compozitia in borcane, lasand sfertul superior al borcanelor gol. Turnam deasupra putin ulei fiert si legam borcanele cu celofan dublu. Invelim fiecare borcan in hartie si le fierbem in dunst, pana cand celofanul se curbeaza in jos. Apoi le acoperim cu paturi, pana a doua zi.

■ 30 gogosari, 15 ardei, 20 cepe, 2 kg rosii, 12-14 vinete, 1 litru ulei si sare.

Coacem vinetele, le curatim si le tocam. Celelalte legume le dam crude prin masina de tocat si le calim in ulei, pe rand. La inceput calim ceapa, pana cand este moale. Urmeaza gogosarii si ardeii. Cand si acestia sunt moi, adaugam vinetele tocate si fierbem amestecul, pana cand scade bine apa. Apoi punem rosiile tocate si fierbem pana se inmoaie. Amestecam toate acestea si le saram. Introducem compozitia in borcane si turnam ulei de un deget. Legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem in dunst 25 minute. Dupa aceea le acoperim cu paturi, pana a doua zi.