Zacusca

ZACUSCA

10 vinete, 1 litru de ulei, 500 g ceapa, 2 kg rosii fierte si strecurate, 30-40 gogosari (sau ardei), 1 capatana de usturoi, sare si piper

Coacem vinetele, le curatim de coaja neagra arsa, le scurgem de zeama amara si le tocam. Coacem gogosarii, ii curatim de pielita si de cotor, apoi ii dam prin masina de tocat. Taiem ceapa marunt si o prajim in ulei, fara sa se inroseasca. Adaugam sare si bulion. Fierbem amestecul de vinete, gogosari, rosii, ceapa, ulei, sare si piper timp de 20-30 de minute. Introducem zacusca obtinuta in borcane incalzite in prealabil si turnam deasupra inca putin ulei. Astupam borcanele cu celofan dublu si le fierbem 20 de minute in dunst. Apoi le acoperim cu paturi, pana a doua zi. Putem curati gogosarii in doua feluri:

□ Intoarcem gogosarii pe plita fierbinte, pe toate partile, pentru a se coace mai bine. Apoi ii asezam intr-o cratita (sau tava) si-i introducem 10-15 minute in cuptor, pana se inmoaie. In felul acesta se curata pielita mai usor.

□ Asezam gogosarii copti intr-o cratita, in cuptor. Punem sare pe ei si ii acoperim cu un capac. Ii lasam asa cateva ore sau chiar pana a doua zi. Astfel se curata foarte usor. Aceasta zacusca se orneaza cu masline.