DECONGELAREA PRODUSELOR PRODUSELOR ALIMENTARE CONGELATE

DECONGELAREA PRODUSELOR PRODUSELOR ALIMENTARE CONGELATE

Decongelarea produselor alimentare se realizeaza in scopul consumului acestora sau a utilizarii in diverse procese de prelucrare. In functie de metoda prin care se asigura aportul de caldura catre produs, decongelarea se poate realiza:

• in aer;
• in apa;
• cu abur;
• prin contact cu suprafete metalice calde;
• cu microunde.

Decongelarea se poate realiza si in cadrul unor faze tehnologice cum ar fi tocarea, in timpul carora caldura degajata prin actiunea mecanica asupra produsului asigura decongelarea.

Decongelarea in aer este metoda cea mai simpla, dar implica durate mari ale procesului si pierderi de greutate semnificative; pot apare si fenomene de oxidare ale straturilor superficiale ale produselor. Este de preferat decongelarea in spatii in care parametrii aerului (temperatura, viteza, umiditate) pot fi controlati; astfel, temperatura trebuie sa fie de 4.20⁰C, viteza de 0,3.3 m/s, iar umiditatea relativa de 95.98%. Temperaturi mai mari de 20⁰C pot provoca modificari ale culorii produsului, in timp ce viteze mici ale aerului conduc la cresterea duratei procesului de decongelare. Utilizarea aerului cu umiditate relativa sub 85% poate conduce la pierderi semnificative in greutate, modificari ale culorii produsului si deshidratari ale stratului superficial.

Decongelarea in apa permite reducerea duratei procesului si a pierderilor in greutate; pe de alta parte este posibil sa apara pierderi de substante nutritive, motiv pentru care in apa se adauga sare in proportie de 1.4% . Apa utilizata are o temperatura de aproximativ 20⁰C.

Decongelarea cu abur utilizeaza caldura latenta de condensare a aburului; unele variante tehnologice presupun desfasurarea procesului la presiuni scazute (20 mm Hg si 21⁰C; fig. 7.29) s24t. Procedeul permite scurtarea duratei decongelarii.

Decongelarea prin contact cu suprafete metalice   se realizeaza in aparate asemanatoare constructiv cu cele utilizate pentru congelare; temperatura agentului pulverizat pe suprafata inferioara a benzii transportoare metalice este cuprinsa intre 20⁰C si 40.50⁰C, in functie de tipul produsului.