Diferite tipuri de mese festive

Diferite tipuri de mese festive

Masa de revelion

In noaptea de revelion in unitatile pubilce de alimentatie se organizeaza mese festive la care participa un numar insemnat de consumatori. Se serveste un meniun consistent, stabilit cu anticipatie, consumarea preparatelor si bauturilor fancandu-se intr-o perioada te timp mai mare, de circa 5-6 ore.

Pentru organizarea mesei de revelion se impune ca unitatile publice de alimentatie sa ia o serie de masuri tehnico-organizatorie, care sa sigure:

-amenajarea salii de servire, a spatiilor de servire si auxiliare

-revizuirea si punerea in stare de functionare a tuturor instalatiilor de iluminat, aerisit, apa, sanitare, salubritate, caldura etc.

-pregatirea unei schite a salilor de consum in care sa se prevada amplasarea mobilierelor, pomului de iarna, podiumului pentru orchestra, ringului de dans, precum si intrarile si iesirile din sala;

-efectuarea unei curatenii generale sub toate aspectele;

-completarea obiectelor necesare transportului, prezantarii, servirii si consumarii preparatelor prevazute in meniu;

-stabilirea mai multor variante de meniuri pentru a da posibilitatea organizatorilor sa-si aleaga meniul preferat

-intocmirea necesarului pentru fondul de marfa in functie de meniurile alese si urmarirea precurarii acestuia in structura si volumul cerut de retelele de frabricatie ale preparatelor precum si a altor produse agro-alimentare care se vor servi la masa ca : produse de panificatie, bauturi alcoolice, vinuri, bauturi racoritoare;

-decorarea salii, folosindu-se ghirlandele din brad, serpentive, arbori decorativi, brad pentru pomul de iarna, ghivece de flori, alte materiale decorative

Pe peretele opus intrari in sala de consumatie se va scrie traditionala urare "La Multi Ani !"

-constituirea programului artistic ce se va prezenta, pregatirea formatiei orchestrale, a repertorului muzical si a altor momente vesele si distractive;

-definirea formatiei de lucru cu personalul care va asigura productia si servirea preparatelor culinare precum si a batuturilor.

Avand in vedere particularitatile si caracteristicile mesei pentru sarbatorirea revelionului, meniul va avea o componenta mai consistenta cu o gama mai variata de sortimente, cu preparate de calitate si cu un aspect deosebite. La gustari se vor include, in general, cele din categoria care se servesc si se consuma in stare rece, cum ar fi: tartine cu icre, baton afumat, sardele, preparate din carne traditionala: lebar, caltabosi, carnaciori, toba, pastrama de curcan sau de gasca; preparate in aspic: oua cu sunca, pateu de ficat de gasca, tartine de iepure sau caprioara. Gustarile calde se pot servi la mesel organizate pentru un numar mai redus de consumatori sau cu un caracter familial. Ca preparate din peste se pot oferi cele ce se pregatesc din peste mare, dezosat, filetat ca: nisetru, somn, morun, salau, preparate la gratar sau rasol cu sosuri deosebite.

Ca preparate de baza se vor oferi cele traditionale: friptura din carne de curcan, miel, purcel de lapte, caprioara, iepure, rulade din carne de porc si pasare, insotite de garnituri: varza calita, cartofi sip sau pai, sote din ciuperci, morcov si alte legume,

salate: muraturi asortate, gogosari, salata verde, andive, etc.

Desertul poate fi format din mai multe sortimente: inghetata de fructe, parfme, produse de cofetarie si patiserie: torturi, prajituri, baclava, sarailie, placinta cu branza si ravase, precum si cafea.

In completarea meniului se pot servi: branzeturi superioare intr-o gama variata: alune, migdale, arahide, etc.

La incheierea mesei se mai paote oferi ciorba de potroace.

Ca bauturi se recomanda la inceputul mesei bauturi alcoolice cu tarie alcoolica mai mare si amestecuri de bauturi.La ora 24-00 se va servi vin, sampanie.

La preparatele din peste se vor oferi vinuri albe, la friptura vinuri rosii, iar la cafea coniac sau lichior.

Meniu pentru masa de revelion:

Coctail din:

-pate de ficat in aspic

-rulou din sunca cu legume

-ciuperci umplute

-tartine cu icre negre

File de salau cu sos

Purcel de lapte la tava

Garnituri din:

-varza calita

-gogosi din cartofi

Salata verde cu rosii

Inghetata din fructe

Placinta din branza cu ravase

Branzeturi asortate

Mere si struguri

Alune si migdale

Cafea

Bauturi:

-vin alb, Grasa de Cotnari

-vin rosu, Feteasca neagra

-sampanie

-apa minerala

-sucuri din fructe