Modificari ale laptelui de la san

Modificari ale laptelui de la san

Laptele anormal fiziologic

Colostrul este laptele scretat de mamela cateva zile inainte si dupa fatare. In comparatie cu laptele normal este mai bogat in substanta uscata si mai sarac in lactoza, iar cazeina este mai scazuta (coagulare scazuta). Este bogat in lecitina, colesterol, enzime, anticorpi, antitoxine si vitamine. Colostrul este mai galbena, iar vascozitatea mai mare. De asemenea, densitatea este mai ridicata.

Laptele de retentie datorat unor procese iritative, reflexe inhibitorii, mulgere incompleta sau defectuoasa. Aciditatea laptelui de retentie este scazuta.

Laptele anormal patologic

Laptele de mastita obtinut in afectiunile mamare, indiferent de natura lor, este un lapte modificat d.p.d.v. al mirosului, gustului, consistentei, cat si al compozitiei chimice si bacteriologice. Uneori, in cazul mamitelor acute sau subacute, glanda mamara secreta un lichid galbui sau sangvinolent, cu miros fetid, gust amar sau sarat si aspect grunjos. In mamitele cronice, secretia lactata pastreaza aspectul normal, lichidul fiind opalescent, iar gustul nemodificat.

Conditiile de calitate ale laptelui

Laptele destinat consumului uman trebuie sa provina de la animale sanatoase, supuse periodic examenului clinic si testelor elevatoare pentru unele boli transmisibile la om.

Laptele trebuie sa fie obtinut, pastrat, transportat si prelucrat in conditii care sa nu influenteze calitatea si salubritatea acestuia.

Laptele nu trebuie denaturat prin adaos de apa, sare, grasimisau substante de conservare neadmise, sa nu contina antibiotice, substante estrogene, tireostatice, pesticide sau metale grele.

Se interzice admiterea in consum a laptelui atunci cand :

- provine de la animale bolnave;

- provine de la vaci in ultimele 30 zile inainte de fatare;

- provine de la vaci in primele 10 zile de la fatare;

- provine de la vaci care au fost tratate cu antibiotice in ultimele 5 - 10 zile in functie de prescriptia medicamentului;

- este suspect de contaminare, poluare cu substante periculoase pentru sanatatea consumatorului;

- se constata ca laptele a fost falsificat.