MASINI SI INSTALATII IN VINIFICATIE

MASINI SI INSTALATII IN VINIFICATIE

Masini si instalatii pentru prepararea vinului

Vinul, ca bautura obtinuta prin fermentatia alcoolica a mustului de struguri proaspeti depinde de factorii;

-materia prima,modul de producere a materiei prime si de fermentare a mustului,conditii de depozitare si tratare a vinului,conservarea si invechirea vinului.

Instalatiile,masinile si aparatele in vinificatie sunt destinate asigurarii fazelor tehnologice de prelucrare a materie prime cu un coeficient maxim in ceea ce priveste gradul de mecanizare al lucrarilor,calitatea si productivitatea sporita pentru un pret e cost minim al produsului finit.

Fazele intr-un complex de vinificatie:

1.Receptia strugurilor:cantare basculi sau cantare automate cu bena basculanta.

2.Descarcarea strugurilor:

a) -instalatii de descarcare cu macara pivontata:

b) -instalatie pneumatica pentru descarcarea strugurilor:

Figura 1.1. Instalatie pneumaticǎ pentru descǎrcare strugurilor

1-sorb; 2- conductǎ de transport; 3 - ciclon; 4 - capac cu stut central; 5 - conductǎ de vacuum; 6 - ventilator; 7 - conductǎ refulare aer; 8 - ecluzǎ; 9 - fulopompǎ.

3.Zdrobitoare pentru struguri:

a)     Zdrobitoare cu valturi (mecanism de actionare si de zdrobire);

Figura 1.2. Valturi de zdrobire

a- cilindrice; b-conice; c-dublu tronconice; d-ondulate; e-profilate.

b)     Zdrobitoare cu arbore rotativ cu palete:(zdrobitor centrifugal):

Figura 1.3. Zdrobitor centrifugal

1-gurǎ de alimentare; 2-arbore cu palete; 3-cilindru neperforat; 4- cilindru perforat; 5-palete elicoidale; 6-disc obturator; 7-cuvǎ de colectare a mustuileii; 8-gurǎ de evacuare a ciorchinilor; 9-mecanism de actionare.

4.Desciorchinatoare de struguri:

a)     Desciorchinator orizontal

Figura 1.4. Desciorchinǎtor orizontal

1-cos alimentare; 2-arbore cu palete; 3-cilindru perforat; 4-gurǎ de evacuare ciorchini; 5-vas de colectare a mustuielii; 6-mecanism de actionare.

b) Desciorchinator vertical(ca si zdrobitorul cu arbore rotativ cu palete):

c) Zdrobitor- desciorchinator;

Figura 1.5. Zdrobitor-desciorchinǎtor

1-cos de alimentare;2-zdrobitor;3-desciorchinǎtor;4-melc pt.mustuialǎ;5-cuvǎ cu racorduri de evacuare a mustuielii;6-gurǎ de evacuare ciorchini.

5.Utilaje pentru vehicularea mustuielii,evacuarea ciorchinilor si a bostinei:

-pompe pentru mustuiala:cu piston vertical,rotative.

Figura 1.6. Pompe cu piston

a-verticalǎ; b-orizontalǎ;

1-racord de absortie; 2-racord de refulare; 3-cilindru; 4-piston; 5-clapetǎ de absortie; 6-clapetǎ de refulare; 7-camerǎ de uniformizare a presiunii.

Figura 1.7. Pompe rotative

a-cu rotor de forme eliptice; b-cu rotor cu role; c-cu angrenaj de constructie specialǎ; d-cu melc.

-conducte si vane de distributie din PVC si otel-inox;

-jgheaburi pentru alimentarea preselor cu mustuiala;

-evacuarea ciorchinelor(melc,banda,cupa,racleti,trasportoare pneumatice;

-pentru recuperare ulei din seminte si a tanantilor:(separatoare pentru seminte,destramator de tescovina);

-pentru incarcarea tescovinei in mijloce de transport cu transportor melc(incarcatoare cu greifer pivotant si incarcatoare frontale montate pe tractor);

6.Aparate si dispozitive pentru separarea mustului:

a).Linurile pentru scurgere statica a mustului ravac (clasice,franceze cu 3-12 compartimente);

b).Scurgatoare dinamice; (rotativ cu ax orizontal 12-15 n/min , inclinat cu cilindru fix si scurgator compresor).

Figura 1.8. Scurgǎtor rotativ cu cilindru turnant

1-gurǎ de alimentare cu mustuialǎ; 2-cilindru perforat; 3-palete de retinere si antrenare a bostinei; 4-jgheab de colectare must; 5-racord evacuare must; 6-gurǎ de evacuare a bostinei.

Figura 1.9. Scurgǎtor compresor cu cilindru fix

1-cos de alimentare a mustuielii; 2-cilindru perforat; 3-melc; 4-capac rabatabil cu parghie cu greutǎti; 5-jgheab; 6- racord pebtru evacuare a mustului; 7-gurǎ de evacuare a bostinei.

Figura 1.10. Scurgǎtor tip Blachere

1-cadru; 2-snec; 3-jgheab perforat; 4-jgheab colector must; 5,6-grup de actionare; 7-sitǎ de scurgere a mustului ravac; 8-conducta de alimentare cu mustuialǎ; 9-racord pt. must; 10-evacuare bostinǎ.

Figura 1.11. Scurgǎtor sub presiune de CO₂

1-rezervor; 2-conducta de alimentare cu mustuialǎ; 3-evacuarea mustului; 4-con central perforat si rabatabil; 5-mecanism de rabatere con; 6-racord pt. CO₂.

7.Instalatii si dispozitive pentru separarea mustului prin presare:

-Presele vinicole -discontinue-verticale

-continue(cu melc,banda,pneumatice,prese centrifuge);

Figura 1.12. Presa continuǎ cu bandǎ

1-gurǎ de alimentare cu bostinǎ; 2-bandǎ perforatǎ din otel inox; 3-banda de presare; 4-valt de presare; 5-jgheab de colectare a mustului; 6-destrǎmǎtor de bostinǎ presatǎ.

Figura 1.13. Presǎ continuǎ cu snec

1-cadru; 2-buncǎr de alimentare bostinǎ; 3-snec; 4-cilindru perforat; 5-dispozitiv de curǎtire a snecului si impiedicarea rotirii mustuielii; 6-grup de antrenare a snecului; 7-capac pt. reglarea presiunii de lucru; 8-jgheab collector must; 9-racord evacuare must.

8.Dispozitive si aparate pentru deburbare;

a)     Decantarea-sedimentarea in vase;

Figura 1.14. Procedee de decantare a mustului

A-cu robineti de scurgere; B-cu ajutorul pompelor; C- cu dispozitiv cu cot mobil.

b)     Deburbare prin centrifugare;

Figura 1.15. Forma suprafetei lichidului la deburbare prin sedimentare si centrifugare

a-prin sedimentare gravitationalǎ; b-deburbare centrifugalǎ la turatii mici; deburbare centrifugalǎ.

Figura 1.16. Deburbarea in capm centrifugal de forte

A-prin sedimentare; B-prin filtrare

1-lichid tulbure; 2-lichid limpede; 3-depozit d particule; 4-material filtrant; 5-tambur perforat; 6-tambur neperforat; 7-carcasa centrifugei.

Figura 1.17. Centrifugǎ separatoare cu camere

a-cu 4 camere; b-cu 6 camere

1-tambur; 2- cilindrii concentrici; 3-camere separatoare (centralǎ si laterale); 4-traseul de alimentare; 5-conul de dirijare; 6-rotor centrifugal; 7-traseul de evacuare.

Figura 1.18. Centrifugǎ decantoare filtrantǎ

1-tanbur neperforat; 2-tambur perforat; 3-con; 4-manta de protectie; 5-conductǎ de alimentare; 6-conductǎ de evacuare.

Figura 1.19. Modul de separare a impuritǎtilor in centrifugele cu talere

A-talere neperforate; B-talere perforate

9.Instalatii pentru fermenterea mustului in flux continuu:

Figura 1.20. Instalatie de fermentare in flux continuu la presiune atmosfericǎ

1-4 vase de fermentare

Figura 1.21. Instalatie de fermentare in flux continuu sub presiune de CO₂ (vin spumant)

1-6 vase de fermentare; 7-pompǎ de alimentare cu must; 8-releu electric cu plutitor pt. actionarea automatǎ a pompei; 9-13-rezervoare pt. transvazarea dintr-un vas de fermentare in altul; 14,15-rezervor si conductǎ pt. evacuarea vinului; 16-conductǎ de golire.

10.Instalatii de macerare-fermentare a vinurilor rosii:

Figura 1.22. Cisternǎ rotativǎ pt. maverare-fermentare a mustuielii.

1-corp cisternǎ; 2-gurǎ umplere/golire; 3-compartiment pt. mustuialǎ; 4-compartiment pt. must; 5- serpentinǎ rǎcire apǎ; 6-perete tablǎ perforatǎ; 7-jgheab din tablǎ perforatǎ; 8-robinet evacuare vin; 9-lagǎr; 10,11-grup actionare; 12-schlet metallic de sustinere a rotovinificatorului; 13-intrare apǎ caldǎ; 14-intrare apǎ rece; 15,16-iesire apǎ caldǎ/rece; 17-jgheab evacuare mustuialǎ spre presǎ; 18-supapǎ sigurantǎ; 19-sinǎ pt. comandǎ deschidere supapǎ;

Figura 1.23. Cisternǎ system Decalliet

1-tub recirculare must; 2-grǎtar pt. mentinerea bostinei scufundatǎ in lichid.

Figura 1.24. Instalatie de macerare-fermentare in flux continuu de tip Ladousse.

1-conductǎ alimentare mustuialǎ; 2-butelii cu dozator de SO₂ ; 3-stut eliminare seminte; 4-stut eliminarea burbei; 5-evacuare vin; 6- stut pt. tragerea mustului; 7-grǎtar pt. retinerea bostinei la trecerea vinului din rezervorul exterior in cel interior; 8-snec evacuare bostinǎ la presǎ; 9-mecanism de rotire a snecului pe suprefata bostinei; 10-conductǎ de alimentare cu must/vin pt. spǎlarea bostinei; 11-instal. De rǎcire; 12-presǎ continuǎ; 13-mecanism de rotire a snecului in jurul axului propriu; 14-palnie si conductǎ de evacuare a bostinei; 15-sitǎ; 16-rezervor circular exterior; 17-rezervor concentric interior; 18-indicator de nivel cu plutitor; 19-orificiu de comunicare intre rezervoare.