Metode de refrigerare

Metode de refrigerare

In functie de natura si caracteristicile finale ale produsului precum si de scopul urmarit, refrigerarea se poate realiza prin una dintre urmatoarele metode principale:

- refrigerarea cu aer racit;

- refrigerarea in aparate cu perete despartitor;

- refrigerarea cu apa racita;

- refrigerarea cu gheata de apa.

Indiferent de metoda aplicata, un proces de refrigerare poate fi caracterizat din punct de vedere al intensitatii de racire prin viteza de racire. Aceasta se defineste, pentru produsele alimentare solide sau lichide dar care nu curg in timpul racirii, prin raportul dintre scaderea temperaturii centrului termic al produsului si intervalul de timp necesar acestei scaderi. Cum insa procesul de refrigerare, ca de altfel orice proces de racire; este un proces tipic nestationar de transfer de caldura, insasi definitia vitezei de racire este deficitara. intr-adevar, viteza de racire, conform definitiei de mai sus, este in toate cazurile variabila pe parcursul unui proces de refrigerare. Din aceste motive, se accepta drept criteriu de comparatie a intensitatii proceselor de refrigerare viteza de racire globala definita ca raportul dintre scaderea totala a temperaturii medii a produsului (diferenta dintre temperatura medie initiala si medie finala) si durata totala a procesului de refrigerare.

Un proces de refrigerare se poate considera terminat atunci cand temperatura medie a produsului supus racirii a atins valoarea temperaturii la care urmeaza a fi depozitat sau valoarea temperaturii necesare prelucrarii ulterioare refrigerarii propriu-zise.