Creeaza.com - informatii profesionale despre
TehnologieAfaceriScoalaDidacticaLegislatieFamilie


Cunostinta va deschide lumea intelepciunii - Referate profesionale unice
Acasa » familie » alimentatie nutritie
Tehnologii de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala

Tehnologii de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala


TEHNOLOGII DE OBTINERE A PRODUSELOR ALIMENTARE DE ORIGINE VEGETALA

Clasele a XI-a - a XII-a

Programa scolara de Tehnologii de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala

a fost aprobata prin Ordin al ministrului educatiei nationale

Specializarea: Industrie alimentara


NOTA DE PREZENTARE



Curriculum-ul scolar al disciplinei Tehnologiile produselor alimentare de origine vegetala face parte din trunchiul comun al ariei curriculare Tehnologii, specializarea Industrie Alimentara.

Disciplina se studiaza in clasa a XI-a cu 2 ore / saptamana si in clasa a XII-a cu 4 ore/saptamana.

In clasa a XI-a se va studia:

Tehnologia moraritului si panificatiei

In clasa a XII-a se vor studia:

Tehnologii in industria alimentara fermentativa

Tehnologii in industria alimentara extractiva

Tehnologii in industria conservelor de legume si fructe

Disciplina Tehnologiile produselor alimentare de origine vegetala este o disciplina integratoare, reunind cunostintele din celelalte discipline de specialitate: Microbiologia produselor alimentare, Biochimia produselor alimentare, Operatii unitare si utilaje din industria alimentara etc.

Proiectarea curriculum-ului scolar s-a facut in conformitate cu noul model elaborat de Consiliul National de Curriculum, centrat pe competente, vizand urmatoarele :

Focalizarea pe achizitiile finale ale invatarii;

Accentuarea dimensiunii actionale in formarea personalitatii elevului;

Definirea clara a ofertei scolii in raport cu interesele si aptitudinile elevului, precum si

cu asteptarile societatii.

Continuturile scolare vor fi planificate in ore de predare-invatare, ore de aplicatii, ore de aprofundare, de recapitulare si sistematizare, insotite de activitatea curenta si de evaluare sumativa.

Competentele dobandite asigura o pregatire adecvata pentru a putea incepe cariera profesionala si sunt legate direct de cerintele care trebuie indeplinite pentru certificare.

Pentru fiecare competenta se propune un set de unitati de continut in masura sa conduca la realizarea acesteia.

Data fiind structura curricumul-ui scolar, in care fiecare capitol vizeaza un proces tehnologic diferit, cu materii prime, transformari, operatii, utilaje si instalatii specifice, se recomanda predarea in echipa.

Progresia in achizitia competentelor este data de transferul aplicarii competentelor la tehnologii diferite.

COMPETENTE GENERALE

Organizarea etapelor procesului tehnologic de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Monitorizarea proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Inregistrarea si prelucrarea informatiilor specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

CLASA a XI-a

Organizarea etapelor procesului tehnologic de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Competente specifice

Continuturi

1.1. Verificarea caracteristicilor materiilor prime si a materialelor pe baza standardelor si a normelor de calitate.

Materii prime si auxiliare utilizate pentru obtinerea produselor de morarit si panificatie

Compozitia chimica a materiilor prime utilizate in morarit si panificatie.

Receptia calitativa a materiilor prime utilizate in morarit si panificatie.

Extractii, randamente, pierderi inregistrate in procesele tehnologice de obtinere a produselor de morarit si panificatie.

1.2. Calcularea consumurilor specifice pentru procesele de prelucrare a materiilor prime din morarit si panificatie.

Bilanturi de materiale.

Consumuri specifice.

Retete de fabricatie.

1.3. Interpretarea schemei tehnologice de fabricatie a produselor din industria moraritului si panificatiei.

Diagrama operatiilor de insilozare, curatire si de macinis a granelor.

Schema tehnologica de obtinere a produselor de panificatie.

1.4. Repartizarea sarcinilor pe puncte de lucru si coordonarea activitatii echipelor.

Operatiile tehnologice de obtinere a produselor de morarit si panificatie.

Monitorizarea proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Competente specifice

Continuturi

2.1. Respectarea masurilor de protectia muncii, P.S.I. si protectia mediului.

Norme de protectia muncii, P.S.I si protectia mediului specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor de morarit si panificatie.

2.2. Identificarea erorilor in desfasurarea proceselor tehnologice de obtinere a produselor de morarit si panificatie si elaborarea unor masuri de remediere.

Utilaje si instalatii folosite pentru  obtinerea produselor de morarit si panificatie.

Operatii tehnologice de obtinere a produselor alimentare de morarit si panificatie.

Utilaje si instalatii de prelucrare a produselor alimentare de morarit si panificatie.


Disfunctionalitati si masuri de remediere.

2.3. Verificarea parametrilor de lucru ai utilajelor si instalatiilor de obtinere a produselor  de morarit si panificatie.

Utilaje si instalatii pentru obtinerea produselor de morarit si panificatie.

2.4. Compararea indicilor de calitate ai proceselor tehnologice cu specificatiile prevazute in documentele care prescriu calitatea produselor alimentare de morarit si panificatie.

Transformari fizico-chimice, biochimice si microbilogice la depozitarea si prelucrarea granelor, fainurilor si semifabricatelor, la fabricarea produselor de panificatie.

Indici de calitate.

2.5. Aprecierea eficientei diferitelor tipuri de utilaje si instalatii specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor de morarit si panificatie.

Operatii tehnologice de obtinere a unor produse noi  de morarit si panificatie. Defecte si masuri de remediere.

Utilaje si instalatii moderne de prelucrare a produselor alimentare de morarit si panificatie.

Inregistrarea si prelucrarea informatiilor specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Competente specifice

Continuturi

3.1. Culegerea, stocarea si prelucrarea informatiilor privind procesele tehnologice si produsele finite de morarit si panificatie.

Materii prime si auxiliare utilizate pentru obtinerea produselor alimentare de morarit si panificatie.

Documente privind:

Consumuri specifice; retete de fabricatie; randamente.

Indici de calitate ai materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite de morarit si panificatie.

3.2. Identificarea solutiilor pentru optimizarea proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de morarit si panificatie si argumentarea necesitatii aplicarii lor.

Operatii tehnologice de obtinere a produselor alimentare de morarit si panificatie.

Utilaje si instalatii de prelucrare a produselor alimentare de morarit si panificatie.

CLASA A XII-a

Organizarea etapelor procesului tehnologic de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Competente specifice

Continuturi

1.1. Asigurarea aprovizionarii si gestiunii resurselor necesare proceselor tehnologice de prelucrare a materiilor prime de origine vegetala.

Materii prime si auxiliare utilizate pentru obtinerea produselor alimentare de origine vegetala.

Compozitia chimica a materiilor prime de origine vegetala.

Receptia calitativa a materiilor prime de origine vegetala.

Extractii, randamente, pierderi inregistrate in procesele tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

1.2. Calcularea consumurilor specifice pentru procesele de prelucrare a materiilor prime vegetale.

Bilanturi de materiale.

Consumuri specifice.

Retete de fabricatie.

1.3. Interpretarea schemei tehnologice de fabricatie a produselor alimentare de origine vegetala.

Schema tehnologica de obtinere a vinurilor albe si rosii.

Schema tehnologica de obtinere a alcoolului etilic din melasa si materii prime amidonoase.

Schema tehnologica de obtinere a maltului si a berii.

Schema tehnologica de obtinere a uleiurilor vegetale.

Schema tehnologica de obtinere a zaharului.

Scheme tehnologice de obtinere a produselor din legume si fructe conservate prin tratament termic de pasteurizare si sterilizare.

Schema tehnologica de obtinere a produselor concentrate din legume si fructe.

Schema tehnologica de obtinere a produselor deshidratate din legume si fructe.

Schema tehnologica de obtinere a produselor din legume si fructe conservate cu zahar.

Schema tehnologica de obtinere a produselor din legume si fructe conservate prin acidifiere.

1.4. Repartizarea sarcinilor pe puncte de lucru si coordonarea activitatii echipelor.

Operatiile tehnologice de obtinere a vinurilor albe si rosii.

Operatiile tehnologice de obtinere a alcoolului etilic din melasa si materii prime amidonoase.

Operatiile tehnologice de obtinere a maltului si a berii.

Operatiile tehnologice de obtinere a uleiurilor vegetale.

Operatiile tehnologice de obtinere a zaharului.

Operatiile tehnologice de obtinere a produselor din legume si fructe conservate prin tratament termic de pasteurizare si sterilizare.

Operatiile tehnologice de obtinere a produselor concentrate din legume si fructe.

Operatiile tehnologice de obtinere a produselor deshidratate din legume si fructe.

Operatiile tehnologice de obtinere a produselor din legume si fructe conservate cu zahar.

Operatiile tehnologice de obtinere a produselor din legume si fructe conservate prin acidifiere.

Monitorizarea proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Competente specifice

Continuturi

2.1. Respectarea masurilor de protectia muncii, P.S.I. si protectia mediului.

Norme de protectia muncii, P.S.I si protectia mediului specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

2.2. Identificarea erorilor in desfasurarea proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala si elaborarea unor masuri de remediere

Utilaje si instalatii folosite pentru obtinerea produselor alimentare de origine vegetala.

Operatii tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala. Defecte si masuri de remediere.

Utilaje si instalatii de prelucrare a produselor alimentare de origine vegetala.

Disfunctionalitati si masuri de remediere.

2.3. Verificarea parametrilor de lucru ai utilajelor si instalatiilor de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Utilaje si instalatii de obtinere a vinurilor albe si rosii.

Utilaje si instalatii de obtinere a alcoolului etilic din melasa si materii prime amidonoase.

Utilaje si instalatii de obtinere a maltului si a berii.

Utilaje si instalatii de obtinere a uleiurilor vegetale.

Utilaje si instalatii de obtinere a zaharului.

Utilaje si instalatii de obtinere a produselor din legume si fructe conservate prin tratament termic de pasteurizare si sterilizare.

Utilaje si instalatii de obtinere a produselor concentrate din legume si fructe.

Utilaje si instalatii de obtinere a produselor deshidratate din legume si fructe.

Utilaje si instalatii de obtinere a produselor din legume si fructe conservate cu zahar.

Utilaje si instalatii de obtinere a produselor din legume si fructe conservate prin acidifiere.

2.4. Compararea indicilor de calitate ai proceselor tehnologice cu specificatiile prevazute in documentele care prescriu calitatea produselor alimentare de origine vegetala.

Transformari mecanice, fizico-chimice, biochimice si microbiologice care au loc in procesele tehnologice de obtinere a bauturilor alcoolice.

Transformari fizico-chimice si enzimatice care au loc in procesul tehnologic de obtinere a maltului.

Transformari mecanice, fizico-chimice si biochimice care au loc in procesul tehnologic de obtinere a uleiurilor vegetale.

Transformari mecanice, fizico-chimice, biochimice si microbiologice care au loc in procesul tehnologi de obtinere a zaharului.

Transformari mecanice, fizico-chimice, biochimice si microbiologice care au loc in procesele de obtinere a conservelor de legume si fructe.

Indici de calitate pe faze de fabricatie si ai produselor finite de origine vegetala.

2.5. Aprecierea eficientei diferitelor tipuri de utilaje si instalatii specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor de origine vegetala.

Operatii tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Utilaje si instalatii moderne de prelucrare a produselor alimentare de origine vegetala.

Inregistrarea si prelucrarea informatiilor specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Competente specifice

Continuturi

3.1. Culegerea, stocarea si prelucrarea informatiilor privind procesele tehnologice si produsele finite de origine vegetala.

Materii prime si auxiliare utilizate pentru obtinerea produselor alimentare de origine vegetala.

Documente privind:

Consumuri specifice; retete de fabricatie; randamente.

Indici de calitate ai materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite de origine vegetala.

3.2. Identificarea solutiilor de optimizare a proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala si argumentarea necesitatii aplicarii lor.

Operatii tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine vegetala.

Utilaje si instalatii de prelucrare a produselor alimentare de origine vegetala.

SUGESTII METODOLOGICE

In elaborarea curriculum-ului scolar pentru disciplina Tehnologiile produselor alimentare de origine vegetala s-a pornit de la stabilirea competentelor carora li s-au adaugat apoi unitatile de continut. Competentele sunt exprimate in termeni de cerinte care descriu ce trebuie sa demonstreze elevii si nu ce isi propune profesorul sa realizeze.

Competentele specifice disciplinei Tehnologiile produselor alimentare de origine vegetala trebuie realizate indiferent de ordinea de abordare a temelor. Ordinea de parcurgere a temelor intr-un an scolar poate fi propusa de profesori.

Propunem urmatoarea alocare orientativa a timpului necesar parcurgerii unitatilor tematice din clasa a XII-a:

Tehnologii in industria alimentara fermentativa - 40%

Tehnologii in industria alimentara extractiva - 40%

Tehnologii in industria conservelor de legume si fructe - 20%

Dobandirea competentelor specifice se poate realiza prin organizarea activitatilor de predare-invatare-evaluare urmarind folosirea metodelor interactive care favorizeaza formarea abilitatilor de lucru in echipa.

Ca metode de predare activ-participative propunem: conversatia, studiul de caz, problematizarea, demonstratia si observatia. Profesorul alege tehnica de instruire in corelatie cu competentele si utilizand mijloace didactice adecvate.

Se recomanda elaborarea fiselor de lucru, care se pot aplica in diferite momente ale lectiei: prezentarea noului continut, fixarea si verificarea cunostintelor.

Fisele de lucru ii vor ajuta pe elevi sa ajunga prin efort individual sau colectiv la descoperirea unor fenomene si procese prevazute a se invata prin continutul tematic. Totodata se urmareste stimularea gandirii independente, a invatarii individuale, motivarea invatarii prin descoperirea si cautarea informatiilor.

Pentru aprofundarea cunostintelor si formarea deprinderilor specifice disciplinei se impune efectuarea unor aplicatii practice in atelierul-scoala sau la agentii economici, precum si efectuarea unor lectii-vizita.

Prin structura sa curriculum-ul scolar propune pentru realizarea unor competente unitati de continut. Profesorul trebuie sa aiba in vedere ca demersul didactic sa urmeze structura logica a derularii procesului tehnologic fara sa repete unitatile de continut.

Pentru a se realiza competentele specifice propunem ca parcurgerea continutului tematic sa se faca dupa cum urmeaza:

tehnologii de obtinere a vinurilor albe si rosii - se va studia o singura schema tehnologica diferentiindu-se operatia de fermentare.

tehnologii de obtinere a alcoolului etilic din melasa si materii prime amidonoase - nu se va studia obtinerea sladului verde, deoarece acest continut tematic se regaseste la obtinerea berii, iar operatiile de distilare - rectificare se vor studia o singura data.

tehnologia de obtinere a uleiurilor vegetale - se vor studia operatiile din schema tehnologica de fabricare a uleiului de floarea soarelui (care este schema cea mai completa), inclusiv operatiile de rafinare a uleiului. La solidificarea grasimilor vegetale lichide nu se va studia obtinerea hidrogenului necesar solidificarii.

tehnologia de obtinere a zaharului - se va studia obtinerea zaharului brut si rafinat.

tehnologia produselor de fructe conservate cu zahar, se va studia o singura data schema tehnologica de obtinere a produselor negelificate si gelificate, evidentiind diferentele la operatia de fierbere-racire.

Stabilirea numarului si tipului utilajelor si instalatiilor necesare proceselor tehnologice ramane la latitudinea profesorului si va fi facuta in functie de modernizarea proceselor de productie.

BIBLIOGRAFIE

Banu C. (1998) Manualul inginerului de industrie alimentara,

Editura Tehnica, Bucuresti

Crusevan A., Stroia V.   (1983) Fierberea, cristalizarea si rafinarea zaharului,

Editura Ceres, Bucuresti

Culache D. , Platon V.  (1983) Fierberea, cristalizarea si rafinarea zaharului,

Editura Ceres, Bucuresti

Marinescu I. , Segal B.  (1976) Tehnologii moderne in industria conservelor vegetale,

Editura Tehnica, Bucuresti

Moldoveanu Gh., Niculescu N.,

Dragoi M.  (1992) Utilajul si tehnologia panificatiei si produselor fainoase,

Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti

Murgeanu A., Murdzek P. (1978) Tehnologia zaharului,

Editura didactica si pedagogica Bucuresti

Nedelcu N., Ionescu A. (1992) Tehnologie si utilaj pentru industria uleiurilor

si grasimilor,

Universitatea " Dunarea de Jos ", Galati

Pana O.  (1992) Utilajul si tehnologia in industria alimentara fermentativa

(Tehnologia vinului)

Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti

Popa C., Predescu T.  (1992) Utilajul si tehnologia in industria alimentara fermentativa

(Tehnologia maltului si a berii),

Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti

Puzdrea D., Singer M.  (1982) Utilajul si tehnologia in industria alimentara extractiva,

Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti

Rasenescu I., Otel I. Indrumar pentru industria alimentara - vol. I si II,

Editura Tehnica, Bucuresti

Rapeanu R., Stamate E.  (1993) Utilajul si tehnologia moraritului,

Editura didactica si pedagogica, Bucuresti

Segal B. (1985) Utilajul si tehnologia prelucrarii legumelor si fructelor -

Manual,

Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti

Segal B. , Amarfi R.  (1984) Utilajul tehnologic din industria de prelucrarea

produselor horticale,

Editura Ceres, Bucuresti





Politica de confidentialitate

creeaza logo.com Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.