Pasticchio di maccheroni all'ebraica
- Pastitio de macaroane in maniera evreiasca
Ingrediente: 250 g faina, 120 g unt, 40 g zahar, un ou intreg, un
galbenus, doua linguri de vin de Marsala; pentru umplutura:
250 g penne (sau alte paste similare), 100 g parmezan ras, 80 g ciuperci uscate,
o lingura de faina, usturoi, patrunjel verde, ulei de
masline extravirgin, sare si un galbenus (pentru uns
pastitio); unt pentru uns vasul.
Preparare: Lasa ciupercile uscate in apa pentru citeva ore. Trece-le apoi
sub jetul de apa rece, scurge-le si pune-le sa fiarba
inabusit (in zeama proprie) timp de o jumatate de ora,
adaugind in vas si urmatoarele ingrediente indicate pentru
umplutura: uleiul, usturoiul, patrunjelul, faina. Cind incepe
sa forfoteasca, toarna o jumatate de pahar de apa,
amesteca si lasa sa fiarba la foc mic.
Pregateste un aluat din faina, zahar, ou,
galbenus si vin, adaugind apoi untul putin cite
putin si avind grija sa se incorporeze foarte bine. Fierbe
pennele in apa multa cu sare, iar, cind sint 'al dente',
scoate-le, strecoara-le, lasa-le o jumatate de minut sub jetul
de apa rece, si apoi amesteca-le cu fiertura pe baza de
ciuperci si cu parmezanul ras. Intinde o foaie mai mare din aluat si
asaz-o intr-un vas pentru copt, uns cu unt. Ai grija ca aluatul
sa acopere si peretii vasului. Toarna deasupra umplutura,
acopera cu o a doua foaie de aluat, unind pe marginea vasului cele
doua foi. Bate galbenusul ramas si unge cu el cea de-a
doua foaie de aluat. Da apoi vasul la cuptor pentru 45 de minute.
.com