Componentele calitatii produselor agricole si alimentare: calitatea estetica, psiho-sociala si economica

COMPONENTELE CALITATII PRODUSELOR AGRICOLE SI ALIMENTARE: CALITATEA ESTETICA, PSIHO-SOCIALA SI ECONOMICA

Calitatea estetica

Produsele alimentare trebuie sa satisfaca si cerintele de frumos si placut, sa aiba calitati estetice care satisfac cerintele fiziologice si psihice de hrana a omului.

Calitatile estetice ale produsului se refera la forma placuta a acestuia, coloritul atragator, ornamentarea, felul de prezentare, etc.

Pentru ambalaje, elementele care confera calitatea estetica sunt: forma ambalajului, culoarea, grafica, materialele folosite pentru confectionarea.

Calitatea estetica a produsului alimentar este factorul care poate influenta, intre anumite limite, acceptabilitatea produsului alimentar. Detaliile care pot influenta modul de percepere a calitatii de prezentare a produsului sunt: nuanta si intensitatea culorilor ambalajului, grosimea meterialului din care a fost confectionat ambalajul, structura produsului in sectiune, dimensiunea literelor, inscriptiilor, vizibilitatea termenului de valabilitate, detaliile inscriptionate pe ambalaj, etc.

Particularitatea produselor alimentare este aceea ca trebuie sa satisfaca concomitent atat necesitatile fiziologice cat si cele psihice ale consumatorului.

Analiza nivelului estetic al produselor prezinta o serie de dificultati, datorita criteriilor si punctelor de vedere destul de eterogene dupa care se fac aprecierile de marea masa a consumatorilor. Pentru analiza nivelului estetic se folosesc metode de punctaj, pentru a caror aplicare se face apel la specialisti cu o buna pregatire in domeniul respectiv.

Calitatea psiho-sociala

Se defineste ca fiind adaptarea unui aliment la conditiile social-culturale ale consumatorului caruia ii este adresat. Se pot cita, de exemplu, comportamentele legate de motivatii diferite:

religia: absenta alcoolului si a carnii de porc in alimentatia musulmanilor: simbolul painii si vinului in religia catolica;

exprimarea nivelului social, manifestarea unei sarbatori importante prin consumarea de alimente de lux (caviar, sampanie);

teama irationala fata de alimente iradiate, sau fata de aditivi;

obiceiurile ancestrale sau nostalgia fata de un trecut presupus a fi mai bun, respectul fata de o mare traditie gastronomica; ceea ce se traduce in tarile industrializate prin cautarea de produse naturale si intarile in curs de dezvoltare, prin refuzul semipreparatelor care incalca traditia locala;

absenta unor informatii precise face ca elementul psiho-social al calitatii sa fie foarte irational si sa varieze enorm in functie de tara, de epoca, de nivelul social al individului.

Calitatea economica

Pretul este un factor important in alegerea unui produs alimentar; este determinant pentru anumite categorii de consumatori in alegerea unui produs alimentar.

Caracteristicile economice reprezinta in general, tot ceea ce releva un calcul economic la alegerea (la nivel de societate, colectivitate sau individual) a unui produs alimentar.

La nivel de societate, anumite tari au legi care condamna utilizarea anumitorf tipuri de ambalaje inadecvate pentru anumite produse alimentare. La nivel de colectivitate se poate calcula de exemplu pretul ce revine substantelor nutritive ingerate tinand cont de pierderile la pregatire, timpul necesar prepararii si calificarea necesara a personalului.

Pretul reprezinta si o imagine a calitatii. Consumatorul, care consimte sa plateasca un pret suplimentar, asteapta un plus de calitate (in domeniul caracteristicilor nutritionale, igienice, de service).

De aceea este nevoie de a pune caracteristicile economice alaturi de celelalte componente ale calitatii.

In practica se utilizeaza raportul calitate/pret. Alegerea pretului unui produs este determinanta pentru imaginea calitatii.

Caracteristicile economice si pretul avand o importanta primordiala in alegerea unui produs sw recomanda integrarea acestora inca din faza de proiectare a produsului in cadrul componentelor calitatii unui produs.