|
|
Cafeaua este cultivata de jur imprejurul
lumii, dar numai in tinuturile aflate intre Tropicul
Racului si Tropicul Capricornului.
Regiunea de cultivarea a cafelei este
determina gustul acesteia – solul, clima si metodele de
procesare folosite isi pun amprenta dezvoltand o aroma
distinctiva boabelor de cafea. Un degustator de vinuri francez ar
numi-o “goût de terroir” – “aroma locului”.
Din punct de vedere geografic, exista trei
regiuni de cultivare a cafelelor: estul Africii si peninsula
Arabica, sud-estul Asiei si Pacific, si
America Latina.
|
Asemenea
altor fructe, ciresele de cafea cresc in arbori. Solul, clima,
altitudinea si plantele inconjuratoare la care este expus
in timpul cresterii arborele de cafea aroma boabelor de cafea
pe care le va produce.
Unii
arbori de cafea ar putea creste pana la 10 - 12 metri
inaltime. Oricum, majoritatea sunt mentinuti
mult mai scunzi pentru a fi mai usor de recoltat. Un arbore de cafea
mediu produce in fiecare sezon doar fructe cat
pentru jumatate de kilogram de cafea dupa prajire.
unui arbore de cafea ii ia un an de ziel sa produca ceea ce
majoritatea oamenilor consuma intr-o singura
saptamana!
|
Exista doua specii
importante din punct de vedere comercial: coffea arabica si coffea
canephora (robusta). Cafeaua arabica creste cel mai bine la altitudini
superioare, are o aroma mult mai rafinata decat alte specii
si contine aproximativ 1% cafeina pe greutate. Asa cum
indica si numele, cafeaua robusta este o specie mai
puternica, rezistenta la boli, cu productie
ridicata pe arbore. Infloreste la altitudini mai joase si
produce cafele mai aspre, cu arome mai pusin rafinate. Starbucks
cumpara doar cafelele arabica de cea mai buna calitate
disponibile.
|
In
perioada recoltarii, ramurile arborilor de cafea sunt
incarcate de fructe sub forma de cirese rosii
aprins. Un bob de cafea neprajit este samburele ciresei de
cafea.
Coaja
acestui fruct este foarte groasa si are un gust usor
amarui. In orice caz, fructul de sub coaja este foarte dulce,
cu o textura similara cu cea a strugurelui. Sub fruct,
asemanator saculetilor care protejeaza samburii
merelor, se gaseste un saculet protector care prin
inlaturare va va dezvalui in mod normal doua boabe de
cafea, gata de a fi spalate si prajite.
|
|
Boaba
nobila de cafea isi incepe existenta ca o floare pe planta de
cafea. Aceasta din urma se aseamana cu un arbust de laur si
produce o recolta de cirese rosii la aproximativ sase
ani. 
Ciresele
contin boabele care se extrag prin uscarea sau decorticarea fructului.
Ulterior, boabele sunt sortate pe categorii de calitate, in functie de
culoare si marime.
.com
