Eficienta economica a activitatii de catering la S.C. Creative Catering S.R.L

Eficienta economica a activitatii de catering la

S.C. Creative   Catering S.R.L.

S.C. Creative Catering S.R.L. este un furnizor de servicii de catering din Bucuresti, activitatea firmei presupunand atat prepararea alimentelor (in conditii de igiena maxima), cat si transportul mancarii (ambalata in recipiente de unica folosinta, termoizolante - dupa caz) in masini speciale. S.C. Creative Catering S.R.L.lucreaza cu ingineri care elaboreaza mese echilibrate din punct de vedere energetic. Societatea detine masini speciale pentru transportul mancarii.

Societatea este persoana juridica romana cu sediul amplasat pe soseaua Giurgiului 104-116, Bucuresti. Obiectul de activitate il constituie "activitati specifice pentru hoteluri si restaurante", confrom codului CAEN, Sectiunea I, obiectul principal de activitate inscris in grupa 555: "Cantine si alte unitati de preparare a hranei". Societatea a fost inmatriculata la Oficiul Registrului Comertului din Bucuresti sub nr J40/560/16.01.2004 si are codul fiscal RO16056946-. Numarul de telefon , FAX :0214508734.

Mediul de evolutie al afacerii poate fi caracterizat ca fiind unul transparent, relativ predictibil si care urmeaza trendul economiei nationale. Serviciile de alimentatie publica au fost si vor fi intotdeauna o afacere permisiva si permeabila, deci usor de imitat si deschisa competitiei sustinute. Prin urmare si riscul de faliment este destul de mare. In acest gen de activitate influentele generate de sistemul politic, politicile macroeconomice si sistemul juridic nu au o importanta majora. Ceea ce conteaza cel mai mult sunt abilitatile mangementului de a anticipa si percepe tendintele pietei, de a satisface dorintele clientilor si de a-i fideliza. Afacerea se incadreaza intr-o piata multiplu segmentata, pornind de la restaurantele de tip fast-food pana la restaurantele sofisticate si foarte scumpe. Fiecare segment are propria sa categorie de clienti.

In primii doi ani de activitate, firma s-a axat pe servicii de catering constand in livrari de produse alimentare pentru birouri. In anul 2004, datorita cresterii pentru serviciile sale, capacitatea de productie a fost marita in proportie de 70%. Societatea include in oferta sa servicii de catering de livrare a produselor comandate la domiciliul clientilor sau la biroul acestora. La deschiderea afacerii, acest mod de deservire a fost mai putin utilizat, fiind completat cu modalitati de servire clasica, dar dupa o campanie promotionala de aproximativ doua luni, cererea a inceput sa creasca sustinut, propulsand acest serviciu la aproximativ 75% din cifra de afaceri lunara a restaurantului.

In prezent societatea de un capital social 620 RON, reprezentat de un numar de 62 de actiuni in valoare de 10 RON/actiune. Finantarea activitatii sale se face predominant din surse proprii, la data intcmirii planului de afaceri structura de finantare a exercitiului) si 20% datorii curente catre furnizori, actionari si institutii ale statului. La aceasta data, S.C. Creative Catering S.R.L. si-a consolidat imaginea si pozitia pe piata-tnta, valoarea cifrei a anului 005 ajungand la nivelul record de aproximativ 610 000 EURO.

Structura actuala a cifrei de afaceri lunare este urmatoarea:

Cei 290 de clienti ce sunt deserviti zilnic de sectorul "catering" sunt generati de comenzile a 15 companii, iar cei 172 de clienti directi se traduc intr-un numar mediu zilnic de 10 clienti/masa (la o capacitate a salii de 30 de mese- aproximativ 120 de locuri). Tendintele pietei pe care evolueaza afacerea sunt favorabile expansiunii planificate de aceasta. Conform prognozelor macroeconomice, economia Romaniei va avea o evolutie pozitiva in urmatorii ani. Clientii firmei, fiind persoane cu venit cel putin mediu, vor fi mai putin expusi riscurilor unei eventuale evolutii economice defavorabile.

Serviciile firmei pot fi accesate in doua feluri:

- la sediul acestuia - reprezinta cca. 25% din cifra de afaceri totala;

- la domiciliul/biroul clientului, prin comanda telefonica/fax - reprezinta cca. 75% din cifra de afaceri totala.

Pornind de la numar initial de 10 angajati, societatea beneficiaza in prezent de serviciile a 25 de salariati. Aproximativ 80% din personalul actual dispune de o experienta de peste 2 ani in activitatea de catering.

Concurenta paote fi apreciata ca fiind foarte intensa in acest domeniu, la nivelul capitalei activand peste 100 de unitati. Din acest motiv S.C. Creative Catering S.R.L. incearca sa se diferentieze si sa vina cu o oferta cat mai variata la preturi acceptabile, pastrand standardele de calitate cu care si-a castigat un segment de piata bine definit. Din punct de vedere al serviciilor oferite, cea mai mare pondere in concurenta o au firmele de catering specializate exclusiv pe servicii de livrare a comenzilor la domiciliu sau la birou. Acest tip de activitate a inregistrat in ultimii doi ani o crestere de 20%, la ora actuala existand pe piata aproximativ 20-25 de cuncurenti directi.

Avand o mare popularitate, restaurantele tip Mc Donald's, Pizza Hut, Sheriff's, KFC sau Spring Time sunt considerate si ele concurenti directi, exercitand o anumita atractie asupra clientilor-tinta. Restaurantele nu sunt percepute in mod direct drept concurenti ai firmei. Migrarea cererii catre acesti competitori se produce in genere ca urmare a fluctuatilor veniturilor individuale.

S.C. Creative Catering S.R.L., infiintata in anul 2000, are ca principal obiect de activitate cateringul, intre activitatile sale inscriindu-se cateringul de pranz, dineuri, receptii, cocktail-uri, lansari de produse, prezentari de moda, nunti, botezuri, etc.

- preparatele pastreaza caracteristicile de baza ale bucatariei clasice si moderne romanesti, imbinate cu influente bine venite si adaptate ale bucatariei internationale;

- sunt incluse o intreaga gama de preparate de post, preparate pentru lacto-vegetarieni si pentru ovo-lacto-vegetarieni ca si pentru cei ce au nevoie de preparate dietetice;

- de-a lungul anilor de activitate a deservit firme cu personal de la 50 la 600 de angajati zilnic, iar ca recorduri in materie de evenimente, a deservit pana la 1800 de invitati la masa ( revelioane Romexpo);

- pentru cei mici, firma organizeaza petreceri si onomastici in spatiul de joaca special amenajat al magazinului " Lumea Copiilor' din B-dul ' Ion Mihalache';

- nu trebuie decat ca firma sa fie contactata, clientul sa isi exprime dorintele, sa fie consiliat si impreuna sa formeze oferta ideala pentru urmatoarele evenimente: organizari de conferinte; dineuri, receptii, cocktail-uri; dejun sau lunch personal firme; onomastice si alt gen de petreceri pentru copii; nunti si botezuri; comenzi prin "Casa de comenzi la dmiciliu" (min 150 RON). Este membra a Asociatiei de Catering din Romania.

Preparatele sun pregatite de o echipa de profesionisti cu experienta in activitatea de catering, beneficiind si de un laborator nou si modern conform ultimelor norme gastronomice. De asemenea, S.C. Creative & Catering S.R.L. organizeaza petreceri si onomastici pentru copii in spatiul de joaca special amenajat al magazinului " Lumea Copiilor' din B-dul ' Ion Mihalache' nr 154A.

O noutate este sistemul diferentiat -"lunch time" denumind catering-ul care presupune mancarea calda si un preparat lichid (supe, ciorbe, etc.), in timp ce "door to door" inseamna livrare de mancare rece: sandwich-uri - cu diferite umpluturi (piept pasare, cabanos, bacon). Intr-un viitor apropiat se pare ca societatii romanesti ii va veni mai usor sa accepte ca momentul mesei la serviciul nu va mai insemna eternul miros de parizer, din pachetelul mototolit adus de acasa. Se va duce, probabil, dupa borcanul de iaurt, carat si el disciplinat. Iar angajatii, membrii ai aceeasi societati, vor simti n propriul stomac grija pentru ei, ca persoane, si pentru eficienta muncii prestate.

6.1. Avantaje in productie

Schema tehnica pentru fiecare fel de mancare, care contine reteta detaliata, costul materiilor prime, timpul de executie, timpul de prezentare etc. are urmatoarele scopuri: imbunatatirea organizarii muncii, limitarea erorilor tehnice de executie, standardizarea felurilor din punct de vedere al calitatii, cantitatii si prezentarii, simplificarea achizitiilor si controalelor de productie, limitarea risipei de materii prime si incarcarea depozitelor, cresterea rapiditatii si calitatii serviciului.

Calitatea fiind principalul sau avantaj competitiv, S.C. Creative Catering S.R.L. si-a dezvoltat un program performant de asigurare a calitatii produselor oferite prin dotarile si echipamentele moderne si prin controlul strict al respectarii normelor interne de functionare. Materiile prime, bauturile si ingredientele sunt aprovizionate printr-o retea de furnizori atent verificata. Ingredientele utilizate sunt pastrate in conditii igienico-sanitare de exceptie. Calitatea furnizorilor si dimensionarea optima a programului de aprovizionare conduc la mentinerea celor mai inalte standarde calitative.

Doua persoane din conducerea unitatii vor supraveghea in permanenta respectarea standardelor sanitare si de calitate a produselor, precum si modul de deservire a clientilor. Acestia se vor ocupa si de relatiile cu furnizorii, stabilind necesarul de materii prime, negociind modalitatile si termenele de livrare si plata. Caracetrul deosebit al ofertei culinare este asigurat de angajarea a doi maestri-bucatari cu peste 15 ani de experienta in restaurante de prim rang din Bucuresti sau pe vase de croaziera. De asemenea, prezenta permanenta a unui sef de sala in incinta destinata clientilor urmareste asigurarea unei deserviri impecabile a cnsumatorilor.

Fata de procesele de productie din intreprinderile industriale, productia de preparate are cateva trasaturi specifice si anume:

grad redus de mecanizare;

numar mare de sectii de productie de acelasi tip;

productia de serie mica si unicate;

structura sortimentala foarte variata;

modificarea zilnica a unei parti din structura sortimentala;

reluarea zilnica a productiei de la faza aprovizionarii (bucatariilor) cu materiale prime necesare;

proces de productie fara stoc;

durata mica de realizare a fiecarei operatii din procesul de productie.

Deciziile conducerii, fundamentale pe cunoasterea particularitatilor productiei, vor viza mobilitatea urmatorilor factori care asigura cresterea productivitatii muncii:

cresterea calificarii personalului productiv;

identificare acelor operatii care pot fi mecanizate si mecanizarea lor;

organizarea stiintifica a productiei si a muncii, prin alocarea resurselor umane corespunzator volumul de munca solicitat de fiecare faza si operatie in parte.

Date indispensabile: numele firmei, numele retetei, codul de clasificare, numarul de portii care se prepara, ingredientele care se folosesc cu unitatea de masura/cantitatea si pretul total pentru fiecare ingredient; desfasurarea retetei (fazele de preparare); prezentarea felului de mancare; timpul real de preparare; costul total al materiilor prime; costul materiilor prime per portie.

6.2 Avantajele privind comercializarea (calcul, costuri de firma a produselor)

Scopul principal al analizei economico-financiare este sa se asigure ca firma actioneaza in limitele bugetului, in cazul antreprizelor, ca produce profit care sa-i asigure progresul si dezvoltarea. Fiecare departament trebuie sa contribuie la realizarea obiectivelor financiare ale firmei si fiecare activitate care se desfasoara trebuie sa reflecte si sa imbunatateasca imaginea firmei. Tehnicile folosite pentru a asigura controlul financiar inchid prognozarea cifrei de afaceri pe o perioada determinata, alocarea bugetului pentru fiecare din operatiuni si crearea unui sistem de control al costurilor pentru monitorizaera rezultatelor.

Pentru analiza aspectelor financiare ale unei firme de catering este necesara cunoasterea exacta a costului fiecaui material cumparat, produs sau servit pentru a putea fi stabilite costurile de productie si preturile de comercializare. Astfel se va putea emite catre client factura detaliata reflectand valoarea reala a serviciilor, fiind creat in acelasi timp si profitul care asigura solvabilitatea firmei. Costul devine astfel un mijoc de control si o tehnica de asigurare a prosperitatii unei firme, atat in interes propriu, cat si in al clientului.

In operatiunile de catering exista doua categorii de costuri: primele sunt costurile directe sau fixe, altele sunt costurile variabile sau indirecte, dar este indicat ca aceste costuri sa nu fie clasificate prea rigid, deoarece o clasificare mai flexibila este intotdeauna aducatoare de profit. Este posibil sa fie incluse o parte din ambele categorii intr-o a treia categorie, numita a costurilor semivariabile.

1. Costurile directe include rambursarea imprumuturilor si dobanzilor, chiriile, impozitele si taxele, plata utilitatilor (apa,canalizare), asigurari, alte servicii legale, costurile de publicare si promovare, costurile de intretinere, deprecierile si inlocuire, iar profiul net trebuie sa fie cel putin comparabil cu investitiile.

2. Costurile variabile sau indirecte sunt costurile implicate in productia de bunuri destinate vanzarii, atat costurile cu productia de mancare si bautura, cat si costurile cu forta de munca si energia. Acestea sunt numite costuri variabile deoarece indica raportul direct proportional intre activitatile suplimentare si cresterea cheltuielilor.

Unele costuri ar putea fi incluse in categoria costurilor, semivariabile, deoarece fluctueaza in decursul unui an financiar. Acestea includ energia, intretinerea, repararea si innoirea echipamentului.

In general, costurile fixe au tendinta de a ramane neschimbate in decursul unui ciclu comercial, cele variabile se modifica in functie de rata de utilizare, iar cele semivariabile au tendinta de a se schimba in acelasi sens ca si costurile variabile. In aceasta inductrie, cu cat e mai mare numarul clientilor serviti in acelasi timp, cu atat va fi mai mic costul de persoana.

Principalele capitole ale costurilor de restauratie vizeaza produsele alimentare, personalul si cheltuielile generale. Pentru o evaluare generala privind gestiunea unui local, trebuie cunoscute si controlate o serie de date care se pot rezuma astfel:

totalul chetuielilor efectuate si incidenta costurilor asupra castigurilor (practic este bilantul firmei care determina beneficiul: incasari-costuri=beneficiu);

procentul costurilor celor trei cvategrii din totalul cheltuielilor (exemplu: costul produselor alimentare -35%, costul personalului 50%, cheltuieli generale 15%);

procentul fiecarui cost din ficare categorie din totalul cheltuielilor (exemplu: publicitate 3% din totalul cheltuielilor);

pentru produsele alimentare: procentul costurilor fiecarui categorii merceologice din totalul costurilor produselor alimentare (exemplu:carne de vita: 6% din totalul costurilor pentru produse alimentare).

Toate aceste date trebuie elaborate si analizate in raport cu tipul de local si permit celui care gestioneaza sa identifice eventualele perideri de timp, de materii prime, de utilitati, etc. Variabilele care trebuie sa fie avute in vedere in evaluarea costurilor de bucatarie sunt:

costurile globale de bucatarie: programarea achizitiilor si stocurilor - prepararea carnii; gatitul; serviciul; recuperarea resturilor;

costul fiecarui fel de mancare;

costul mediu al unui pranz.

Un procent important din cheltuieli in orice stabiliment de catering este reprezentat de cheltuielile, inclusiv pentru mancare si bautura. Controlul materialelor incepe de la lansarea comenzilor de bunuri catre furnizori si continua cu depozitarea si etapele prepararii. Problema controlului strict al costurilor cu materialele paote fi rezolvata prin determinarea exacta a numarului de clienti previzionat pentru o zi si pentru fiecare masa, si prin raportarea acestora la cifrele inregistrate in perioada precedenta. Este indicata de asemenea previzionarea corecta a numarului de portii si a felurilor pe care clientii le vor alege din meniul zilnic. Calculele se vor face pastrandu-se o evidenta a popularitatii felurilor. Toate aceste elemente reunite vor ajuta la prevenirea supraproductiei si echilibrul dintre stocuri si cerere.

Evidenta aprovizionarii productiei si vanzarilor, impreuna cu un meniu periodic si retete standardizate pot ajuta de asemenea la rezolvarea problemei numarului de portii care trebuie produse. Ele prezinta o foarte mare importanta pentru o organizatie de succes, in care sub si supraporductia sunt eliminate. Bucatarul-sef isi va instrui asistentii asupra numarului de portii care trebuie produse, iar verificarea numarului de portii pe masura ce acestea sunt vandute va preveni dezamagirea clientului caruia i se spune ca un fel de mancare s-a epuizat, dupa ce acesta a dat comanda. La un numar redus de feluri, este posibila pregatirea unui numar mai mare de portii in cazul in care exista o cerere neasteptata, mai ales daca procesul de pregatire nu este foarte lung si complicat. In estimarea numarului de portii care vor fi vandute este necesar sa se evolueze cat anume din intreaga cantitate de mancare este de dorit sa fie pierduta in procesul de transformare a mancarii brute in mancare preparata.

Principala diferenta intre controlul preparatelor si cel al bauturilor consta in faptul ca majoritatea alimentelor au o natura perisabila in contrast cu bauturile, care se pastreaza foarte bine. Nu toate alimentele permit controlul unitar, in timp ce bauturile prezinta de obicei o forma unitara. Este necesar sa se cunoasca lista bauturilor oferite spre vanzare, previzionarea cererii pentru fiecare si stabilirea stocurilor. Nivelul stocurilor este stabilit in asa fel incat sa asigure continuitatea in procesul de aprovizionare pentru a acoperi cererea normala, plus o rezerva, pentru cazul unei cresteri neasteptate a cererii. Pentru a afla ce cantitate din fiecare bautura poate fi mentinuta pe stoc, este necesar sa se stie cat anume se poate vinde intr-o zi, cat de des pot fi livrate noi cantitati de catre furnizor si se impune adaugarea unei marje de eroare pentru acoperirea unei cereri neasteptate. Valoarea totala a stocarii nu trebuie sa depaseasca valoarea scadentei furnizorilor (de obicei o luna).  Controlul vinurilor se realizeaza destul de usor, prin intermediul sistemelor de verificare. La fel de usor se realizeaza controlul berii si a racoritoarelor. Alte bauturi se vand prin masurare, acceptandu-se un numar determinat de portii de fiecare sticla in conformitate cu continutul acesteia.

O parte din controlul veniturilor se realizeaza pe baza analizei sumare a activitati zilnice a firmei. Aceasta este efectuata de catre casieri sau computer care inregistreaza vanzarile asa cum reies ele din comenzile ospatarilor. Dupa completarea lor, acestea sunt trimise mai departe pentru a fi completate cu noile venite din bucatarie si de la caserie. Controlul activitatii zilnice arata cat de rentabila a fost activitatea bucatariei si barului, ca si a vanzarilor zilei, in general. Din aceasta nota se poate extrage un raport al activitatii zilnice, insa nu toate informatiile continute aici sunt necesare pentru a monitoriza performanta economica a unitatii. Necesare sunt informatile esentiale care arata in ce masura activitatea firmei se incadreaza in obiectivele stabilite anterior.

Compararea activitatii zilnice

Rata de ocupare se calculeaza prin impartirea numarului de consumatori la numarul de locuri. Desi tabelul de mai sus indica rezultate satisfacatoare, rata de ocupare inregistrata la pranz este in scadere, ceea ce necesita putina atentie. Managerul poate planifica rata de ocupare a salii sub forma de grafice pentru a monitoriza evolutia afacerii.

Comparatie saptamanala cu situatia din anul precedent

Tabelul de mai sus este un raport saptamanal care marcheaza zilele din saptamana in care activitatea este scazuta. Aceasta situatie poate fi imbunatatita prin diverse metode de marketing, cum sunt ofertele proportionale si publicitatea. O privire atenta a raportului arata ca in ciuda cresterii incasarilor, care s-ar datora inflatiei sau preturilor ridicate, rentabilitatea nu a crescut foarte mult in cazul cinelor, iar incasarile din pranzuri sunt mai mici decat cele din anul precedent. In stabilimentele cu mai multe sali de masa se poate face si o comparatie a activitatii fiecaruia dintre acestea. Separat de acest raport de activitate trebuie elaborat si un raport comercial, saptamanal, lunar sau annual, in functie de nevoile intreprinderii.

Raport comercial lunar de activitate (sala de masa si bar)

Sfarsit de luna, 30 aprilie 2007

Scopul acestui raport este de a oferi managerului suficiente informatii, pentru a-i permite acestuia sa ia cele mai bune decizii vizand cresterea profitabilitatii si rentabilitatii afacerii.

Raportul gradului de ocupare lunar

Raportul lunii, 31 aprilie 2007

Tabelul de mai sus reflecta gradul de ocupare pentru o perioada determinata de timp. Capacitatea nealocata este pusa in lumina si se observa ca numai sala unde se servesc gratare este ocupata la capacitate maxima. Pentru celelalte este necesara desfasurarea unor activitati de relansare si dezvoltare, cum sunt cele de publicitate si de promovare a ofertei, meniurile cu bonus inclus, etc.

Ultima din aceste analize este un raport anual al eficientei care se poate prezenta in mutliple forme, dar care trebuie sa contina informatiile cuprinse in tablul de mai jos. Se impune precizarea ca acest raport este de natura manageriala, nu financiara.

Analiza comparativa a veniturilor si costurilor

Sursa: Contul de profit si pierdere, Bilantul contabil 2005,2006

In cazul nostru, se poate observa ca numai activitatea de catering pentru banchete a avut un trend descendent, comparativ cu situatia din anul precedent. Tendintele nefavorabile pot fi marcate in raport cu o culoare sau pot fi scrise cu caracter bold pentru a fi accentuate. Raportul are rolul de a ajuta in alocarea viitoare a bugetului operational. In completare, managementul are sarcina de a reduce toate operatiunile pe curba ascendeta.

In perioada urmatoare politica de pret nu se poate modifica, practicandu-se in continuare un adaos comercial acceptabil. Meniul pentru o persoana (incluzand felul intai, felul doi, desert si bautura) va costa, in medie, 25 RON.

Costurile materiale corespondente vor fi aproximativ 15 RON avand urmatoarea structura: carne -2.7 RON; cartofi 0.75 RON; zarzavat 1.5 RON; paine 0.15 RON; bautura 7.5 RON, desert 2.5 RON; alte ingrediente (ulei, sare, condimente, etc.) 0.15 RON.

Pentru comenzile de livrare la domiciliu sau la birou, pretul unui meniu pentru o persoana se va mertine in jur de 30 RON, incluzand transportul. Costul unui astfel de meniu este de arpoximativ 16.5 RON, din care costul alimentelor 12 RON, iar transportul 3.5 RON (pentru o distanta medie de 5km).

Se va mentine strategia adoptata pana in prezent, ce si-a dovedit eficienta. In continuare se va acorda o importanta deosebita satisfacerii cu promptitudine a cererilor de livrare la domiciliu sau la birou a preparatelor solicitate.

In viitor se urmareste achizitonarea a 3 noi autovehicule. Se doreste ca durata maxima de distributie a comenzii sa fie de 20 de minute din momentul in care autoturismul pleaca de la baza. In cazul unor aglomerari se va recurge la folosirea masinilor perosnale a doi angajati (picoli) ce vor avea aceasta sarcina complementara in situatiile de forta majora.

Bugetul previzionat ce va fi alocat promovarii in 2007 este de ~ 500 000 RON si cuprinde:

In vederea eficientizarii activitatii unitatilor noastre, se propune achizitionarea si introducerea unor utilaje specifice cu caracteristici functionale, asa cum sunt prezentate in tabelul de mai jos:

Elemete de risc ce ar putea afecta evolutia activitatii societatii sunt:

Calitatea conducerii - pentru aceasta se estimeaza un risc scazut. Justificarea acestui nivel de risc este data de respectarea angajamentelor asumate pana in prezent, preocuparea permanenta pentru mentinerea si dezvoltarea profesionala, structura organizatorica buna si capacitatea mare de influentare.

Dinamica industriei - prezinta un risc mediu in lumina previziunilor  favorabile la nivel macroeconomic, trendul crescator al pietei, pozitiei concurentiale avantajoase, strategii realiste, corect dimensionate si directionate.

Situatia financiara - prezinta de asemenea un risc moderat, fiind caracterizata de : dublarea cifrei de afaceri, lichidiatea imediata, indicatori de rentabilitate pozitivi si grad de indatorare previzionat in jurul valorii admisibile -50%. In proportie de aproximativ 80% datoriile curente ale firmei sunt catre actionarii sai, ca urmare a repartizarii profitului.

Analiza SWOT

Pentru comenzile primite pentru serviciile de catering, modul de derulare a procesului va fi:

Orele :

8:00-10:30 - primirea comenzilor pentru preparatele dorite in ziua respectiva

10:30-12:30 - pregatirea comenzilor primite

12:30-13:30 - distribuirea comenzilor (la domiciliu sau la birou)

Astfel, se va evita supraaglomerarea bucatariei in intervalul de varf (12:30-15:00), pentru livrarea comenzilor la destinatie serviciile vor fi contractate in prealabil (min. doua zile in avans). In cazul unor solicitari neasteptate din partea unor clienti permanenti sau de volum important vor fi disponibile 2 masini ale angajatilor (picoli) in afara celor 5 autovehicule deja repartizate pentru distributie si aprovizionare.

Structura personalului precum si nivelul de salarizare eferent se prezinta astfel:

Se vor organiza schimburi de experienta si programe de pregatire comuna a angajatilor, mai ales in perioada de acomodare si verificare a persoanelor nou angajate.

Indicatori economico-finanaciari

O analiza a indicatorilor din tabelul de mai sus este prezentata in cele ce urmeaza:

- indicatorii de lichiditate calculati pun in evidenta politica societatii privind alocarea profiturilor anilor precedenti catre actionarii sai. Avand in vedere ca primii doi ani dividentele repartizate constituie aproximativ 80% din totalul datoriilor curente iar in anul 2007 lichiditatea generala este aproximativ 1.5, se poate aprecia ca situatia trezoreriei este perfect asiguratoare. Mai mult, ratele lichiditatii imediate au valori peste cele recomandate de literatura de specialitate (0.2 si 0.3). In anul 2007 se remarca o imbunatatire deosebita a indicatorilor de lichiditate ca urmare a limitarii procentului de acordare a dividentului.

- indicatorii de solvabilitate exprima capacitatea companiei de a-si onora obligatiile fata de terti din activele sale. Rata datoriilor este favorabila (valori sub 0.5, culminand cu 0.2 in 2007). In majoritatea lor, datoriile firmei inregistrate la sfarsitul exercitiilor financiare au fost care actionarii sai. Societatea nu a fost nevoita sa apeleze la credite externe pe perioada anterioara. Rata de acoperire a capitalului propriu arata un echilibru permanent intre datoriile curente ale firmei si capitalul propriu.

- indicatorii de gestiune demnostreaza eficacitatea administrarii resurselor stabile si derularii activitatilor. In viteza de rotatie a activelor circulante se observa o incetinire a acesteia de la 13.52 rotatii pe an in 2005 la aproximativ 10.74 rotatii in 2007, ca urmare a cresterii volumului activitatii introducerii serviciilor de catering si acumularii de numerar. Viteza de rotatie a stocurilor prin cifra de afaceri este foarte buna (ajungand la 36 de rotatii pe an in 2007) ca urmare a volumului a activitatii si politicii de dimensionare corecta a stocurilor detinute. Viteza de rotatie a creantelor este influentata de vanzarile pe predit (catering) si se incadreaza in limitele considerate bune de literatura de specialitate (valori sub 30 de zile, adica peste 12 rotatii pe an). Compania si-a pastrat o imagine buna in fata furnizorilor sai, echilibrand viteza de rotatie a furnizorilor la aproximativ 60 de rotatii pe an.

- indicatorii de rentabilitate exprima reusita societatii de a realiza vanzari care depasesc costurile implicate pentru obtinerea lor. Evolutia tuturor indictorilor de rentabilitate se caracetrizeaza printr-un trend crescator pe perioada studiata, dupa cum urmeaza:

Marja profitului de exploatare se mentine la un nivel de aproximativ 23%, dupa care a avut un salt la 26% in anul 2006. Marja profitului net urmeaza trendul indicatorului anterior, crescand in anul 2006 la 18.9%, pentru a reveni in anul 2007 la valoarea de 16.5%. Aceasta evolutie pozitiva a anului 2006 este datorata unui salt al volumului cifrei de afaceri dublat de o crestere temporara (permisa de situatia concurentiala existenta pe piata la momentul respectiv) a rentabilitatii activitatii. Rentabilitatea capitalului propriu se caracterizeaza printr-o evolutie crescatoare in 2006 ( o crestere cu 6.2% ca urmare a cresterii volumului de activitate si a profitului), urmata de o diminuare cu 50% (in urma dublarii capitalului propriu prin retinerea in rezerve a 75% din profiul anului 2007, fiind repartizat ca dividente doar restul de 25%). Si in cazul rentabilitatii activelor totale se observa aceeasi evolutie pozitiva in anul 2006, valoarea medie a perioadei fiind foarte buna (aproximativ 74%); descresterea usoara din anul 2005 se datoreaza cresterii importante a volumului activelor.

Sintetizand, analiza indicatorilor calculati prezinta o situatie favorabila a evolutiei activitatii societatii pe intervalul 2005-2007, creand permisele unei dezvoltari fara probleme si pe perioada urmatoare. Exista o rezerva suficienta ce-I va permite societatii sa faca un succes datoriilor financiare din urmatorii 2 ani.

Concluzii

Cateringul, adica furnizarea, la comanda a mancarurilor gatite, in locatii cerute de clienti, a fost o afacere profitabila pana anul trecut, sustine Sorin Pitis, presedintele Asociatiei Romane de Catering. In ultimul an, si-au inchis portile circa 15 firme incluse in asociatie, in principal pentru ca tichetele de masa, menite initial sa ofere o masa calda angajatilor la serviciu, se distribuie acum in mod individual, iar oamenii le utilizeaza pentru a cumpara diverse produse din magazine. Din lipsa comenzilor, firmele care detin laboratoare proprii lucreaza numai pentru ocazii speciale, receptii, lansari si aniversari.

In prezent, activitatea de catering este disputata intre doua categorii de firme: cele specializate in a deservi numai companiile si cele care primesc comenzi si de la persoane private. Pentru companii, comenzile se primesc cu o saptamana inainte , modificarile meniului fiind acceptate numai cu 24 de ore inainte de ziua livrarii. Preparatele nu sunt tinute niciodata de pe o zi pe alta. Cel mai ieftin meniu costa doi dolari.

Firmele care deservesc si persoane particulare nu percep comision de livrare in zonele apropiate laboratorului si nici atunci cand valoarea comenzii depaseste 50 RON. Cele mai solicitate produse sunt pizza si mancarea chinezeasca. O comanda care nu insumeaza macar 10 RON nu are sanse sa fie acceptata. Potrivit managerilor din domeniu, o firma de catering trebuie sa inregistreze intre 80 si 100 de comenzi pentru a fi profitabila.

Decembrie e luna de varf in activitatea de catering. Cel mai bine simt acest lucru firmele de specializare care sunt profilate pe organizarea de evenimente. Sezonul de varf in catering incepe in noiembrie si dureaza pana in februarie. Luna decembrie este de doua ori mai buna decat restul lunilor de top. Cea mai mare crestere a activitatii din luna decembrie este datorata petrecerilor de Craciun organizate de firme, fenomen ce se generalizeaza. Cresc insa si comenzile pentru masa de pranz. Ca cifra de afaceri, privind global, cresterea din evenimente compenseaza pierderea din cateringul industrial. Pierderea din cateringul industrial apare ca urmare a zilelor libere sau concediilor care se acorda in luna decembrie in companiile al caror cantine le administreaza. Firma este profilata pe cateringul industrial, administrare de cantine. Doar de un an firma a dus o politica de marketing pentru evenimente. Totusi, activitatea de organizare de evenimente este cam de trei ori mai mare decat intr-o luna obisnuita.

Cateringul nu inseamna numai un simplu transport de mancare. Inseamna un intreg ansamblu destul de complex de activitati: amenajarea unui spatiu, decorare, ambient muzical, bufel de dulciuri si artificii. Unele firme de catering si-au diversificat atat de mult activitatea, incat intra pe terenul organizatorilor de evenimente.

Parerile sunt nuantate in ceea ce priveste gusturile clientilor. Unii se exprima categoric in sensul ca in perioada Craciunului si a Revelionului  se cer preparatele traditionale romanesti: produse din porc, curcan de Revelion, toba, cartabos si chiar sorici. Altii nu variaza prea mult linia meniului de sarbatori considerand ca lumea mananca acasa mancarea traditionala. In perioada ce precede Craciunul, ponderea produselor de post servite la un bufet suedez creste de 20%-30% la 50%-60%.

In decembrie cresc comenzile si pentru acasa, nu doar pentru petrecerile date de firme. Fiecare firma are un plafon pe care si-l impune ca sa livreze o masa acasa. Numarul de portii nu este un criteriu. In general, comanda este pentru un eveniment la care participa sase-zece persoane.

Termenele pentru satisfacerea unei comenzi s-au scurtat foarte mult. Chiar si cu 24 de ore inaintea evenimentului poti apela la o firma specializata. Pentru evenimente mari, de la 300-400 persoane trebuie sa ai cel putin doua-trei zile la dispozitie, ca termene minime. Cu cat e evenimentul mai mare si mai greu de organizat, cu atat trebuie anuntat mai din timp. Nu poti sa faci doua evenimente de cateva sute de persoane exact la aceeasi ora. Lucrurile acestea se regleaza din programari, astfel incat se pot organiza si trei evenimente intr-o zi.

Pasii care se fac in industria de catering in Romania sunt mici. Dezvoltarea este franata de lipsa de cultura a poporului roman in gastronomie. Romanul nu vrea sa incerce ceva nou. El apreciaza ca pe piata exista numeroase restaurante care nu exceleaza prin ambient, meniu si nici chiar prin preturi, dar care sunt pline, pentru ca ofera asa zisele produse traditionale de bucatarie romaneasca. Lipsa banilor este o cauza secundara. In mod normal ar fi trebuit sa apara oferta care sa educe piata. Aceasta nu apare insa din cauza profitabilitatii reduse. Cei care vor sa incerce alt tip de mancare, de ambient sunt foarte putini. Cu toate acestea, afacerea sa a crescut cu 30% in acest an. Investitiile necesare sunt insa mari. Este un domeniu de activitate care este scump, indiferent de nivelul de activitate.

Seriozitatea oamenilor este una dintre problemele importante ale domeniului. Plecarile bucatarilor pe vasele de croaziera este o alta dificultate cu care se confrunta industria de catering. Firmele de catering ii formeaza, apoi angajatii pleaca. Alte dificultati mari legate de siguranta alimentului. Prin asigurarea unei baze materiale importante, printr-un instructaj permanent al personalului nu faci decat sa diminuezi riscul. Riscul este mare, pentru ca si numarul beneficiarilor este mare. Este o responsabilitate foarte mare. Firma luata in studiu pune mare pret pe comunicarea cu clientul. Ea a descoperit o metoda de a-i face pe oameni sa raspunda sondajelor: ofera un desert ca bonus.

Unde sunt mai multe firme de catering creste amploarea evenimentului care poate fi contactat. Asociatia de Catering din Romania a aparut tocmai datorita acestei nevoi. Asociatia s-a creat din dorinta de a capacita evenimente foarte mari. Cel mai mare eveniment la care acesta a participat este un revelion organizat de Romexpo, la care au fost deservite 7 500 de persoane de catre 3-4 firme.

Bucataria clasica si servirea de rutina inseamna sa petreci intreaga dimineata pregatind mancarea si aranjand masa pentru pranz, conducand la o perioada maxima de o ora si jumatate, chiar doua, de servire a clientilor. Aceeasi rutina urmeaza la servirea meselor, fie echipe care pregatesc si servesc mesele. In ambele cazuri, exista momente in rutina zilinca in care personalul nu este ocupat in intregime, ceea ce inseamna ca introducerea unui sistem de catering ar putea ajuta la atingerea scopurilor companiei de catering, atat printr-o eficienta ridicata, cat si prin ocuparea la maxim a resurselor.

In cadrul studiilor de piata s-a observat faptul ca in celor chestionati se pastreaza obiceiul de a consuma produse traditionale romanesti care se gatesc de obicei in casa. Produsele exotice sunt consumate mai rar, rezultat care paote avea mai multe explicatii (aceste produse sunt mai rare pe piata noastra, sunt mai scumpe, nu sunt foarte cunoscute si oamenii nu cunosc caracteristicile, gustul si continutul in vitamine). S-a observat de asemenea ca o mare parte din consumatori acorda importanta aspectelor legate de continutul produselor alimentare in grasimi, cofeina, zahar, sare, acestea putand fi daunatoare sanatatii. Aparitia pe piata romaneasca a operatorilor de catering a dus la unele modificari in obiceiurile de consum ale multor persoane. Sistemul catering este astazi preferat de multi consumatori in locul sistemului clasic de productie si comercializare a produselor alimentare.